蔬菜含有丰富的维生素，很多蔬菜对减肥非常有效。至于什么时候追到最快的减肥效果，可以多吃西红柿之类的蔬菜。黄瓜的吸脂效果也很明显，因为黄瓜含有大量的水分，可以减少食物热量。

番茄

西红柿可谓是水陆两栖的蔬菜水果。西红柿富含果胶等膳食纤维，使人容易产生饱腹感。西红柿的纤维不仅能被肠道消化，还能吸收多余的脂肪并一起排出。番茄中的番茄红素还可以减少热量摄入，减少脂肪堆积，补充多种维生素，保持营养均衡。

黄瓜

黄瓜的含水量还是很高的，达到96%以上，而且有利尿作用。黄瓜中含有一种丙醇二酸，可以抑制糖转化为脂肪。肥胖者常吃黄瓜减肥。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道排泄、降低胆固醇有一定作用。

三色苋菜

经常吃苋菜可以减肥健美，促进排毒，预防便秘。同时，经常吃苋菜可以增强体质。苋菜富含蛋白质和脂肪。糖，多种维生素和矿物质，其蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，其胡萝卜素比茄子高，能为人体提供丰富的营养，有利于强身健体，提高机体免疫力。

莴苣

生菜营养丰富，是蔬菜中的美味。其味鲜微苦，能刺激味觉，帮助消化。生菜含钾量高，有利于利尿，减轻心房压力，对高血压、心脏病、高血脂患者极为有益。中医中也有记载，莴笋具有清热化痰、泻火解毒、益气宽胸的作用，并能消脂消炎。