素食是一种不吃肉、家禽、海鲜和其他动物产品的饮食方式。现代社会，素食者越来越多，素食人群也越来越年轻化。之前的大量研究已经证明了素食对健康的好处，包括降低肥胖和糖尿病的风险，随后又有研究表明素食弊大于利。

近日，来自美国的责任医师委员会对之前的研究成果进行了回顾和分析，发现与非素食相比，素食可以降低患肥胖症、心脏病、糖尿病和一些癌症的风险，而且素食还有利于环境健康。这项研究的结果已经发表在营养和营养学杂志上。

通过回顾各种关于植物性饮食对健康和环境影响的研究，研究人员认为，一个“有计划的”植物性饮食——高蔬菜、水果、坚果、种子、豆类和全谷物可以为身体提供巨大的健康益处。

从目前的证据来看，植物性饮食的好处：

前列腺癌的风险降低了35%

癌症的总体风险降低了18%

心脏病发作的风险降低了32%

患心脏病的风险降低了10-29%

二型糖尿病的风险降低62%

研究人员还在文章中指出，在儿童和青少年时期采用植物性饮食或对他们现在和未来的健康都有很大的好处。先前的研究表明，素食儿童和青少年比食肉儿童和青少年更不容易超重或肥胖。

此外，研究人员还指出了素食对环境的好处。素食者和纯素食者可以分别减少29%和50%的温室气体排放。

这是因为素食比肉食需要更少的水、化石燃料资源、杀虫剂和化肥。

最后，研究人员得出结论，素食比杂食更能保护我们的健康和环境。