橄榄油

研究发现，橄榄油有助于预防高血压，减少外周血管疾病，改善大脑功能，帮助女性长寿。但是，橄榄油具有很强的“高温敏感性”。一旦油锅开始冒烟，就会产生烟雾和有害的自由基，增加患癌症、中风、白内障等疾病的风险。所以最健康的吃法是用橄榄油冷拌、烤、炒食物，避免油炸等高温烹饪。

菜籽油

经典菜籽油味道适中，富含有益心脏健康的omega-3脂肪酸。菜籽油是最常见的吃法，很多烹饪方法都可以，比如炖、炸、烤、炒等等。

花生油

含有18%的饱和脂肪酸，适用的烹饪方式比较广泛，如烤、长煮、爆炒等。尽量避免高温煎炸。

小麦胚芽油

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素e，更重要的是，小麦胚芽油富含多不饱和-6脂肪酸，可以促进皮肤和头发的生长，有利于骨骼健康。这种油最好不要加热，可以用来做沙司、酱汁和蘸酱。同样不适合加热的还有亚麻籽油。

此外，美国营养专家推荐了食用油使用的三个小技巧：1。食用油具有“高温敏感性”。做饭的时候尽量不要等到油锅冒烟。2.最好选择-3脂肪酸含量高的食用油。脂肪酸属于多不饱和脂肪，有利于降低心脏病、中风和炎症的风险。3.经常更换不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，对人体有益。经常更换不同的食用油有助于更全面地摄入营养。