一碗好汤，营养丰富，易消化。美国营养学家的调查显示，在接受营养调查的6万多人中，营养好的都是经常喝汤的人。但除非是简单的在家煮的汤，否则很可能会带来一些危害。

温度危机：太烫食道

有些汤需要一定的温度来保持味道。比如生吃的滚鱼片汤，一旦凉了，鱼会有微微的腥味，趁热吃最美味。不过大部分汤都不建议过分追求“热度”。

研究表明，经常吃热食物的人患上消化道癌症的风险会增加，如口腔癌和食道癌。因为口腔、食道等上消化道黏膜很嫩，不能承受过高的温度。汤的温度最好保持在60以下，这样会对口腔和食管黏膜造成损伤。如果长期吃烫伤的食物，黏膜会一直处于损伤阶段，会诱发黏膜的癌前病变。

喝汤时，以饮后感觉温热、微汗为宜，有助于加速机体的代谢循环。孩子的黏膜比较娇嫩，喝汤的温度要低一些。需要强调的是，即使是夏天，也不要喝冷汤。生冷食物会刺激脾胃，影响消化。喝之前稍微加热一下汤，也可以起到消毒的作用，防止夏天细菌的滋生。

时间危机：长时间高嘌呤

老汤比较好喝，尤其是煮骨头汤的时候，有的人会煮2~3个小时来尝试味道。其实味觉的改善是非常有限的，但是嘌呤含量会增加，会增加痛风的风险。

建议控制熬汤的时间。对于有蔬菜和海鲜的汤，最好在半小时内煮开，对于清汤和骨头汤，时间可以适当延长。随着厨具技术的提高，高压锅、砂锅等器皿不仅可以改善汤的味道，还可以缩短时间。所以用这种锅煲汤最好不要超过一个半小时。

调味危机：更多的盐会提高血压

在汤里加盐不仅可以改善口感，还可以补充水分和盐分，但盐的量一定要控制得当。

世界卫生组织建议健康成人每日盐摄入量不超过5克，中国居民膳食指南建议不超过6克。然而，中国居民每天的盐摄入量是世界卫生组织推荐量的两倍多，这可能导致血压升高，增加中风、心脏病和肾病的风险。

除了控制盐的量，汤里放盐也很重要。最好等到汤快煮好的时候。

速度危机：喝酒太快会破坏营养

俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。”其实不是的。无论是饭前喝汤还是饭后喝汤，更多的是由于南北饮食文化的差异，各有利弊。比如饭前喝汤虽然可以增强饱腹感，减少食量，但喝多了会稀释胃酸，影响食欲，尤其是对孩子。一旦营养摄入不平衡，就会对生长发育产生影响。

饭前或饭后喝汤不是最重要的。喝汤要控制的是速度和汤量。尽量慢一点，一次一碗就好。研究表明，放慢你的进食速度可以有效地减少你的食物摄入量，因为饱腹感总是滞后于你的实际摄入量。汤也是如此。细嚼慢咽有利于营养的均衡摄入。

容器危机：树脂怕高温

耐高温树脂碗、仿瓷餐具等。正以便携美观，不怕摔，不怕撞等优点赢得越来越多人的喜爱。但是，用这种餐具盛热汤，存在不小的健康隐患。比如密胺碟，是用三聚氰胺和甲醛合成的树脂做的，美观耐用。然而，中国、台湾省和泰国的研究表明，这种材料在高温下并不像宣传的那样稳定。当温度超过70时，部分三聚氰胺会分解

在家煲汤时，可以加入一些适合自己的“食材”，调味，增加保健效果。根据身体状况的不同，添加“料”也要有所不同：老年人可以咨询医生添加枸杞、当归等中药材作为补剂，但要少喝高汤，避免嘌呤和盐的过量摄入；儿童在汤中应少放枸杞、当归等滋补食材，建议多加肉类和蔬菜，均衡营养；健康的成年人，最好用适量的葱姜调味。

另外，根据不同季节的特点，春季建议选择清淡温和的汤类，如山药、大枣、豆腐、莲藕等。夏季进补，以健脾消暑祛湿为原则，如鸭肉冬瓜汤是夏季很好的补品；秋天喝点水果汤可以清肺，比如梨花汤、百合汤。冬天喝点肉汤可以起到滋补的作用，比如牛尾汤，羊肉萝卜汤等等。

另外需要提醒的是，它是三分毒，用中草药煲汤要谨慎。首先，去有资质的正规药店购买药材；其次，不要盲目相信所谓的“秘方”和“偏方”，避免误食有毒中药材。如果感觉身体不适，一定要先咨询医生，一定不能加太多的中草药。