自助餐在我们的生活中已经很常见了，比如酒店早餐、会议餐、单位午餐、娱乐厅餐等。而且吃这种饭很方便。但自助餐是对食客自控能力和科学饮食素养的考验。如何吃自助餐才能健康有价值？这里有很多学问。

(1)米汤代替肉汤。前半餐的汤可以滋润消化道，补充消化液。这里所指的汤不是鸡蛋汤和油盐肉汤，而是五谷杂粮杂豆做成的粥和汤。五谷做成的粥汤，有养胃、健脾、保肝、解毒的作用。不要选择碳酸饮料和甜饮料，因为粥、绿豆汤、红豆汤便宜。事实上，碳酸饮料和甜饮料不仅便宜，而且有害健康。吃饭的时候喝甜饮料真的很不明智。鸡鸭鱼肉熬制的浓汤，因为嘌呤含量高，容易引起痛风，不能喝太多。

(2)绿叶蔬菜餐包括。我国居民膳食结构中绿叶蔬菜摄入不足，在吃自助餐时要有意识地多吃绿叶蔬菜，如西兰花、油麦菜、靛蓝、菊花、大白菜等。由于深色蔬菜中维生素和矿物质的含量比浅色蔬菜高几倍，所以紫甘蓝、红灯笼椒、黑木耳、裙带菜等深色蔬菜都是首选食物。

(3)粗粮土豆必不可少。不仅仅是上面说的绿豆、红豆，还有像黑米、黄米、紫米、薏米、黄玉米、荞麦、燕麦、山药、紫薯这些食材，看起来都是粗粮，但是营养价值和经济价值都比精米、白面高。所以要尽量选择粗粮制作的主食，尤其是费时费力的粗粮餐，平时在家制作不方便，吃自助餐时只做用品。

(4)肉类菜肴首选鱼、虾、贝类。动物性食物比例过高，少吃主食(尤其是粗粮)、少吃蔬菜的不合理饮食结构在自助餐中尤为明显。以自助的形式吃饭，很考验食客的自制力。有些人认为下一餐少吃是平衡的。其实，无论是一整天吃太多，还是一顿饭吃太多，都不利于健康。俗话说：每天多吃一口，久了就胖了。有时食物总量并不过分，但食物比例不合理，也会出现脂肪酸比例失调、维生素和矿物质缺乏等营养问题。所以除了控制总食量，对于肉类菜肴也要适度。在选择肉类菜肴时，可根据鱼(虾、贝类等)的顺序，优先选择平日不易常吃的深海鱼、虾、贝类，如三文鱼、金枪鱼、牡蛎、扇贝、海虾等。)，从而补充有益于脑和血管健康的DHA和EPA，以及有益于抗氧化的锌、硒、铁、镁、维生素A、维生素E等微量营养素。

(5)水果要酸。通常情况下，人们喜欢吃甜的水果，吃的时候最好选择柠檬、草莓、苹果、橙子、圣女果等酸味水果，因为酸味水果更有利于食物的消化，尤其是肉类。含糖量高的水果，如哈密瓜、葡萄、香蕉、芒果、荔枝、榴莲、桃子等，能量也高，不宜多吃。