天气冷了，很多人因为吃了太多温燥油腻的食物而上火。这个时候，吃凉拌就成了做饭的首选。很多人经常把凉菜拌多了，吃完放冰箱里，但是这个习惯不好。

凉拌菜没有杀菌作用，吃的凉拌菜会带细菌。长时间的储存会给细菌的生长繁殖提供足够的时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量急剧增加。众所周知，长期摄入大量亚硝酸盐会增加患癌风险。同时，细菌可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引发腹泻等食品安全问题。最后，凉拌菜经过一段时间后，味道和颜色也有所下降。

所以最好做凉菜，尤其是蔬菜，在做凉菜的时候加入醋、姜、蒜，不仅口感更好，还能抑制细菌，一定程度上提高安全性。