国家癌症研究所的阿曼达？克罗斯博士和他的同事对50万名年龄在50-71岁的受试者进行了为期8年的跟踪研究，这些受试者都参加了美国退休人员协会的饮食与健康研究项目。八年后，536名受试者患上了癌症。统计数据显示，与吃最少红肉的人相比，吃最多红肉的人患肺癌的风险增加了16%。研究人员表示，即使将吸烟考虑在内，红肉和肺癌之间的联系仍然存在。研究还发现，吃红肉与胃癌、膀胱癌、白血病、淋巴瘤或恶性黑色素瘤无关。

这项研究的主持人说，肉类含有大量的饱和脂肪和铁，这些都是致癌的，肉类还含有大量导致基因突变的化学物质，这些都是导致肺癌的重要原因。与此同时，德克萨斯大学的一项研究发现，吃沙拉和园艺活动可以降低肺癌风险，对吸烟者同样有效。