在这个忙碌的社会，很多人都习惯去餐厅解决食欲。然而，餐厅里看似营养美味的菜肴，却可能隐藏着你不知道的种种秘密。去餐厅吃饭需要知道哪些雷区和真相？让我们来看看。

1.推荐“今日特餐”打扫厨房。

当你进入一家餐馆，如果你遇到一个服务员向你推荐菜肴，你可能会想“打扫厨房”。什么是打扫厨房？就像“今天的菜”，菜单里没有。有些食材已经没用了，快要过期了，厨师必须绞尽脑汁想一些新菜来消化。

或者叫“招牌菜”，就是每桌都会看到一道菜。有了服务员无可挑剔的舌尖推荐，厨师做饭准备材料很容易，大家点的菜一起炒，省气省时。所以万一厨师得罪了现场服务人员，最后的结果就是不同桌的客人点的菜都不一样，弄得厨房疲惫不堪。

你是客人，你是最大的！你知道你最喜欢什么。建议你问问服务员，这道菜味道怎么样？里面有什么？然后再决定听不听他的。

2.点炸鱼往往变成炸鱼。

你知道煎一条鱼需要多长时间吗？答案是20分钟。你知道20分钟能炒几个菜吗？答案是20套。如果你有时间成本的概念，老板想卖给你一条炸鱼，他得少卖几个菜，这样就没人会浪费时间帮你炸鱼了。

美食家觉得炸鱼比炸鱼好吃。炸鱼和炸鱼有什么区别？简单来说就是详细程度不同。好的炸鱼，皮脆，台语闻起来“红”。当筷子把鱼分开时，肉汁会慢慢渗出，鱼的外层又软又嫩。这些肉质的细微变化，绝对是炸鱼的味道。

既然如此，为什么餐厅不喜欢炸鱼？因为炸鱼不仅需要耐心，还需要高超的技巧，能够掌握火候的度。至于炸鱼？老实说，几乎不需要什么技巧，只要扔进去就行了，你也不用一直袖手旁观锅。当然，味道太普通，记不起来了。

3、食物涂上糖醋酱掩盖冰箱的味道

如果食材新鲜，烹饪方式首选肯定是蒸或者烤；如果不新鲜，餐厅往往会先腌制后油炸，最后用糖醋酱调味。

糖醋酱可以一举两得，去腥提味，特别是对冷冻不新鲜的食材。只要加入糖醋酱掩盖，冷冻冰箱的味道就能被掩盖，甚至能引起食欲。所以如果你告诉我，鲜鱼应该是酸甜的，我会大叫，真是浪费时间！

4.油炸不新鲜的原料。

餐饮行业的潜规则之一，就是所有不新鲜的食材都是油炸的。在一些热炒店里，菜肴要么用重口味炒，要么用盐和胡椒炒。或者说，海鲜都是冻品，用油炸和味精做成的“美味”保证你吃完三天三夜都不会渴。

有机会可以做一个实验，买一块不新鲜的肉，先用调料腌一下，再用面粉和蛋液蘸一下，裹上面包粉炸一下。成品会很好吃，会被大家一下子吃掉。谁也说不清原来的肉有多不新鲜。

5.“手工菜肴”可能会被冷冻和解冻。

这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅不愿意做贵的菜。所以对于那些需要长时间炖煮的菜，店家往往会想办法让食物在短时间内立刻变软变烂，这样既省气又省时。比如狮子头，无锡排骨，密封肉等。很少在现场烹饪。一般餐厅的做法是先做好再冷冻，客人点完再解冻。

经过繁琐的剁碎、油炸、冷冻、再加热，食材本身的甜味早已被破坏，需要添加大量的化学调味料才能让人回味无穷。点这些菜的时候，往往会不知不觉吃了太多调料。怀旧的话偶尔吃点手工菜还可以，但是真的不建议经常吃这种菜，因为真的没必要用好的食材画蛇添足。

6.养在水族箱里的海鲜不一定好。

活海鲜比冷冻海鲜好。去餐厅吃饭，看到水族箱里活灵活现的海鲜，往往会觉得超级新鲜。事实是，你很可能会吃到残留的恶心海鲜。

不同品种、不同海域、不同生长环境的海鲜放在同一个水族箱里，只会越养越稀，而且非常容易感染生病。为了不让高价空运到台湾的海鲜死掉，我们还得在水里加药物，增强抵抗力和活性，让你感受到海鲜真的是活蹦乱跳的。

外出就餐时点餐的小技巧

点餐前

环顾四周

走进一家餐厅，不妨先看看周围的餐桌再坐下，对这家餐厅有个初步的了解。如果餐厅人多，桌上的菜大部分还没上，说明这家餐厅服务速度不快，要多点一点凉菜，少点耗时的菜。相反，可以少点凉菜，避免浪费。

浏览菜单

拿起菜单，不妨花点时间快速浏览一下，对菜品有个全面的了解。以便点菜时考虑菜品的营养搭配。

看菜单的时候，不要只盯着众多的菜品，还要看看其他的菜品。因为有图的菜都是比较贵的肉菜，而且很可能和餐桌上的真菜差别很大。如果菜单上标注了食材，就要多注意了。

订购后

检查餐具

点餐不代表就完事了。你应该花1分钟耐心地检查盘子。这样，你不仅可以确认服务员记录的食物是否是你点的；还可以考虑宴会的荤素搭配是否合理，口味是否丰富，菜品是否老少皆宜。如果不满意，可以及时进行调整。

别忘了洗手

饭前洗手是从小就应该养成的好习惯。而且，每天翻看菜单的人很多。如果看完就直接吃，很可能会沾染很多细菌，对身体不好。所以别忘了洗手。