很多人可能会觉得简单的做鸡汤比较好。把鸡放在水锅里煮一下就行了，加点调料和盐。众所周知，做鸡汤是很有讲究的。如果有些步骤颠倒或错误，煮出来的鸡汤往往无味，会损失一些营养成分。煲鸡汤要注意以下几点：

(1)宰杀活鸡，食用冷冻鸡

不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。

不过，新鲜的鸡肉买回后，要放在冰柜里冷冻3小时左右，才能拿出来解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。动物突然被杀，自然会释放多种毒素；并且刚宰杀的鸡的温度更适合细菌繁殖。此时冷冻不仅能杀菌，还能使鸡肉从“僵硬期”自然过渡到“成熟期”。这种鸡肉最好吃，做出来的汤会更鲜美。

(2)必要步骤：飞水

营养学研究表明，任何肉类在炖汤前都要用开水焯一下，这样不仅可以去除生腥味，而且是一个彻底清洗肉类的过程，可以使炖汤凉而不浊，鲜而香而无异味。这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的营养会从冷水到沸腾严重流失。最好把锅放在温水里，然后煮七八分钟。在烹饪的过程中，适时翻动肉块。当然也可以用开水，煮个三五分钟就可以了。

(3)开始炖的时候，水是热的。

飞水完了，马上用冷水把肉洗干净，然后把锅放在炖肉里。

因为炖汤最适合在冷水中煮，随着水温的逐渐升高，原料会充分释放营养，与水同温的原料煮得更好。

(4)控制炖肉温度的关键。

炖汤的主要目的是喝它的汤，然后吃它的肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要用小火长时间慢慢加热，高压锅炖的时间短，达不到理想的效果。所以煲鸡汤要用砂锅。第一，大火煮10分钟再转小火。沸腾的程度要控制在看似沸腾的状态，因为砂锅有很强的保温功能。如果它完全煮沸，然后转到低热量，其后续煮沸将对汤的“新鲜度”造成损失。

在熬汤的过程中，尽量不要揭开。揭开容易“跑气”，这样汤就失去了本来的味道。

(5)调味知识

做鸡汤的时候要注意调味的顺序，不然鸡汤就要逊色很多。

有些人喜欢一开始就把所有的调料都放在鸡汤里，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早加盐，鸡肉中的蛋白质会凝固，汤的营养和美味会大打折扣，容易出现汤淡肉不烂的结果。

那么，什么时候可以放调料呢？汤要煮的时候要放盐和其他调味品。加盐后不要搅拌，会留下生盐味。加盐后转大火10分钟，不要中途揭开，这样鸡汤的香味会更浓。

(6)这些人不宜喝鸡汤。

鸡汤虽然是滋补品，但并不是所有人都适合喝鸡汤，因为鸡汤中含有的营养物质是鸡油、鸡肉、鸡骨、鸡皮中溶解出来的少量水溶性蛋白质、脂肪和无机盐，鸡汤中的油大部分属于饱和脂肪酸。

如果是高血脂、消化道溃疡、肾功能弱或胃溃疡患者，尽量不要喝鸡汤。喝鸡汤不仅会增加身体负担，还会加重病情。

感冒了可以喝鸡汤吗？

德国医疗人员经过长期研究证实，鸡汤是很好的家庭“常备药”，可以帮助人们有效抵御感冒，赶走流感。如果鸡肉和蔬菜一起炖，还能起到消炎的作用。

报道指出，耳

(编辑：王建琪)