在日常生活中，鸡蛋是最常见的营养食品，常被认为具有健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、防癌、延缓衰老的作用。然而，日本科学家14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃一个或更多鸡蛋的女性比每周只吃一两个鸡蛋的女性死亡率更高。

日本学者选择了9300名男性和女性作为研究对象，他们都在1980年接受过生活方式问卷调查，包括他们经常吃哪些不同的食物。跟踪调查显示，每天吃一个鸡蛋的女性死亡率比每周只吃一两个鸡蛋的女性高22%(不考虑年龄、吸烟习惯和体重)，每天吃两个或两个以上鸡蛋的女性死亡率更高，但这些女性数量较少。

吃鸡蛋最多的女性也更容易死于心脏病和中风，虽然从统计上来说，两者的关系并不是很密切。学者认为，这可能也与女性很少死于这两种疾病有关。

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营养学家认为，鸡蛋应在沸水中煮5-7分钟。煎蛋过度老化，边缘会烧焦，蛋清中含有的高分子量蛋白质会变成低分子量氨基酸，在高温下往往能形成有毒化学物质。

男人什么都不吃：原因不清楚

男性中，吃鸡蛋和死亡率没有必然联系。研究人员并不清楚这种现象的原因。他们推测，这可能是因为女性更了解自己的饮食习惯。

小编提示

一般来说，健康的成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人最好每天吃一个；脑力劳动者一天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期妇女和体弱者一天可以吃2-3个鸡蛋，不能多。煮鸡蛋是最好的吃法，但也不能煮过头。

营养专家提醒：尽量不要吃蛋黄。

为此，记者采访了相关营养专家。专家指出，鸡蛋是高蛋白食物。如果吃多了，会导致代谢产物增加，增加肾脏负担。一般来说，健康的成年人应该密切关注和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇量。每天吃一个鸡蛋为宜，尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄含有健康成年人每天应摄入的胆固醇的三分之二。

(实习编辑：张曼)