卫生部公布了对市场上皮蛋的卫生监督抽检情况，15家企业因生产的皮蛋铅含量严重超过国家标准而被通报。此外，日前，“问题皮蛋”在成都损害健康，甚至危及消费者生命。专家提醒消费者，不要购买变质的鸡蛋，尤其是流动摊贩的来历不明的鸡蛋，以免危害健康，危及生命。如何鉴别这些“坏”鸡蛋？

(1)外观鉴定：

观察其外观是否完整，是否有破损、霉变等。也可以用手感受它的弹性，或者摇一摇鸡蛋听听它的声音。好的皮蛋表面完全被泥覆盖，没有霉斑，剥去覆盖物后蛋壳也是完整无损伤的；脱皮后的弹性；摇晃时没有颠簸感。劣质皮蛋包装材料破损或发霉；剥去包裹材料后，蛋壳有斑点、破损、渗漏，部分内容物已被污染；摇晃后有水荡的声音或轻飘的感觉。

(2)光透射识别：

松花蛋在剥去包裹后，根据新鲜鸡蛋的透光法进行鉴定，观察鸡蛋的颜色、凝固状态、气室大小。

劣质皮球的内容物不是凝固的，而是水状的，有很大的气室。

(3)品尝它：

整个皮蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕色，花纹纹理疏松；当鸡蛋垂直切开时，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。

(实习编辑：张曼)