胡椒是一种广泛使用和受欢迎的食物。无论是热腾腾的水煮鱼还是香辣虾，都能让人垂涎三尺。

辣椒不仅味道独特，而且营养丰富，具有祛风活血、散寒解郁、导滞开胃的功效。但由于其味道辛辣，夏天吃辣有很多讲究。

夏天吃辣可以刺激食欲。

随着炎热夏季的到来，很多人的食欲会变差，消化功能也会相应减弱。并且容易出现疲劳、乏力、肠胃不适等症状。湖北省中医院消化科主任邓兰琼说，夏季饮食原则是清淡、少油腻、以温为主。

但是，适量吃辣椒是可以的。胡椒能促进人体排汗，增加凉爽舒适的感觉。此外，通过食用辛辣食物，还可以帮助消化，增加食欲，增加体内散热，从而有助于预防高温高湿下消化液分泌减少、胃肠蠕动减弱等常见现象。食用后还能改善心脏功能，促进血液循环。

另外，经常吃辣椒可以降低血脂和血栓形成，对心血管疾病有一定的预防作用。同时，辣椒中含有丰富的抗坏血酸和胡萝卜素，具有抗癌作用。还含有钴，是合成维生素B12的必需原料，具有促进造血的作用。还能降低血压，激活新陈代谢，抑制恶性肿瘤细胞的生长。

但是，人们在吃辣椒的时候，尽量不要烫到嘴，这样会让味觉更加敏感。此外，花椒、胡椒、芥末等香料也是辣味调味品，可以交替使用。

最好选择凉的食材。

辣椒可以作为主菜，也可以作为配菜或汤。夏季尽量以辣椒为配菜，选择具有滋阴降燥、泻热作用的食物，如鸭、虾、鲫鱼、瘦肉、苦菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、槐花、香椿、大头菜等。

夏季饮食要不断变换花样，主食要杂，蔬菜要鲜，讲究色、香、味。烹饪时，尽量用炒、炖、蒸、凉拌、炒等方法，少用焖，尽量不炒。另外，可以选择吃一些“解毒药粥”如绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等。它们有一定的驱暑生津作用，而且很好吃。

那么，盛夏如何选择和搭配麻辣菜肴呢？邓主任推荐了一些麻辣菜的组合，比如蒜泥黄瓜、青椒炒鸡、酸辣黄瓜条、酸辣豆芽、山椒泡鸡爪、姜汁肉片、凉拌苦瓜、皮蛋、豆腐。蛋白质来源于素鸡、面筋、鸡蛋和少量动物原料。虽然量少，但都是优质蛋白质。动物蛋白和植物蛋白相结合，保证了饮食中蛋白质、维生素、纤维素等营养物质的摄入。白切鸡是夏天的时令菜，没有油腻感。酸菜和榨菜也是夏天很好的调味品。

水煮鱼和香辣虾最好少吃。

太辣的水煮鱼和香辣虾很好吃，但是吃太多辣椒对人的身体不好。很多人吃了水煮鱼和麻辣火锅后，胃都不舒服。邓主任指出，辣椒素过多会严重刺激胃肠黏膜，使其高度充血，加速蠕动，引起胃痛、腹泻等症状，诱发胃肠疾病，导致痔疮出血。

特别强调，有口腔溃疡、胃溃疡、便秘、高血压、痔疮等内热的人，不适合吃辛辣食物。不宜吃维生素K和止血药；不适合与胡萝卜、动物肝脏同时食用；尿路结石患者、风热患者不适合食用。

(实习编辑：张曼)