那些吵闹的，麻木的，阴暗的，你是买不到的。无论去超市还是菜市场，怎样才能买到新鲜的鸡蛋，怎样鉴别新鲜的猪肉.这些问题一直困扰着大家不管你是去超市还是菜市场，如何才能买到新鲜的鸡蛋，如何鉴别新鲜的猪肉.这些问题一直困扰着大家。本期伊始，本版就开设了“精挑细选”栏目。每期邀请各领域权威专家，教你如何挑选妙招，帮你练就“火眼金睛”的本领。

小鸡蛋含有丰富的营养。薄薄的一层蛋壳，像一把伞，把鸡蛋的营养锁在里面，把细菌挡在外面。但正因为如此，选蛋也很难。为此，我们邀请了农业部家禽质量监督检验测试中心副主任徐桂云，用“见两摇三亮”的方法教大家如何挑选新鲜的好鸡蛋。

看：看蛋壳的颜色、清洁度、有无裂纹。“新鲜的蛋壳完整无光泽，表面有一层白色粉末。用手摸蛋壳有一种粗糙的感觉。”许桂云说，蛋壳有很多种颜色，有的是粉色，有的是黄色，有的是绿色。其实营养都差不多。有人觉得粉壳的鸡蛋最好吃，其实不然。

鸡蛋有粉红色的壳，但不是所有粉红色的都是自由放养的鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产卵量有关。一般在产蛋初期壳色最深，之后逐渐变浅。蛋壳的颜色深浅也可以通过育种来改变；白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下的蛋也是粉壳，营养价值和其他鸡蛋没什么区别。所以说粉壳蛋是“散养蛋”是没有依据的。另外，要仔细观察鸡蛋面。如果鸡蛋面是黑色的或者有粪便和裂纹，我们就不能买。同时，不要买颜色不均匀或者有很多麻点的鸡蛋面。

两摇：买鸡蛋时，用拇指、食指、中指握住鸡蛋，摇一摇。没有声音的是鲜蛋，有声音的是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室和蛋黄是完整的；有声音的可能是老蛋。

三光：用手轻握鸡蛋，观察光线。好的鸡蛋蛋白和蛋黄都是清澈半透明的，一端有一个小气室。如果鸡蛋是不新鲜的，那就是黑暗，空房间大；旧的或变质的鸡蛋会被染色。

另外，如果想判断自己买回家的鸡蛋是否新鲜，也可以用涨跌法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为鲜鸡蛋。如果买回家的鸡蛋不是特别脏，最好不要洗，低着头，放冰箱冷藏。

(实习编辑：张曼)