很多女性朋友不爱吃动物的内脏，总怕制作过程中不干净会有残留。特别是很多人对鹅肝还有误解，认为吃鹅肝有高血脂和胆固醇。

其实不是的。恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中的脂肪含量只有2%~3%，而肥鹅肝中的脂肪含量可高达60%。但肥鹅肝主要是不饱和脂肪，容易被人体吸收利用，吃了也不会发胖，还能降低人体血液中的胆固醇含量，而且暗示人体生命不可或缺的卵磷脂比正常鹅肝中高3倍。

肥美的鹅肝还富含油甜的“谷氨酸”，所以加热后有一种特别诱人的香味。这种香味是无法形容的，只有置身其中，才能知道它的美。加热到35时，其脂肪开始融化，也接近人体体温，所以有入口即化的感觉。

(实习编辑：张曼)