鳗鱼肉嫩味美，自古以来人们就把鳗鱼当作滋补品。现代科学证明，鳗鱼不仅含有丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素，而且钙、磷、铁、锌、硒等矿物质元素含量也高于陆地动物。

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鳗鱼极高的营养价值和功效已经得到科学界的广泛认可。鳗鱼的胆固醇含量与其他鱼类接近，总胆固醇含量为1.0-1.28 mg/g，仍属低胆固醇食品。近年来，医学科学研究发现，胆固醇可分为高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)。LDL会凝结在血管壁上引起心脑血管疾病，而HDL和LDL的作用正好相反，是血管的清道夫。

鳗鱼体内HDL的含量高达7.3-23.3%，仅低于鸡蛋(约20%)，高于其他陆生动物(仅2-7.1%)。因此，吃鳝鱼不仅能滋补身体、强筋壮骨、增长智力，还能软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病。

美容养颜补脑养鳝鱼。

很多人都知道鱼对人的大脑有好处。鳗鱼的营养成分远高于鲈鱼、鸡肉、牛肉，维生素、矿物质、微量元素的含量也是陆地动物无法比拟的。科学研究表明，鳗鱼是EPA和DHA含量最高的鱼类之一，不仅能降血脂、抗动脉硬化和血栓形成，还能补充大脑必需的营养。DHA可以促进青少年大脑发育，增强记忆力，帮助老年人预防脑功能衰退和老年痴呆症。

预防动脉硬化，鳗鱼首当其冲。鳗鱼具有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食品。鳗鱼含锌量高，含有高度不饱和脂肪酸和维生素E，有助于防止衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容的功效。

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长寿的日本人在冬天经常吃美味的烤鳗饭来驱除寒冷，保持充沛的精力。在台湾省，重阳节被当作吃鳗鱼的节日来告诉大家，鳗鱼是长寿的象征，吃鳗鱼可以促进健康长寿。

为了家人的精神敏捷和身体健康，餐桌上总要加一道菜——鳗鱼！

(实习编辑：张曼)