果蔬皮含有丰富的营养成分和活性成分。因此，有必要连皮一起吃水果和蔬菜，这样人体才能充分吸收。这样吃看似吸收了食物的“全营养”，但一些“不安分的元素”也可能会融入其中，一起食用。

土豆炖牛肉、鲜土豆等经典菜肴是百姓餐桌上的常客。很多人会连皮一起煮土豆，以为高温过后一切问题都会迎刃而解。其实并不是。土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，可以抵抗病虫害。但土豆皮中龙葵碱的含量较高，在体内积累到一定量就会引起中毒。特别是绿皮、发芽的土豆，含茄碱较多。过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。所以吃土豆的时候一定要削皮煮熟。

红薯营养丰富，但属于碱性食物。吃多了会“烧心”，红薯皮含碱多。如果经常吃带皮的红薯，会引起肠胃不适。褐色和深褐色斑点的甘薯皮可能被“黑斑细菌”感染，食用后可能引起中毒。

菱角香甜酥脆爽口，是很多人的最爱。但菱角皮中可能含有姜虫等寄生虫，如果吃了没有清洗干净的菱角皮，也会导致疾病。

银杏的好处很多，但毒性很小，不宜多吃。特别是果皮中含有“银杏酸”等有毒物质。过量食用会损害中枢神经系统，引起中毒。吃的时候不仅要剥去内皮，连煮熟的银杏肉也不要吃太多。

另外，由于现在大量使用化肥，果蔬硝酸盐污染会比较严重。所以建议所有的水果蔬菜都尽量去皮吃。尤其是苹果、梨、葡萄等果蔬，种植时间越长，口感越好，很多微生物和农药往往会残留在表皮上。所以，没必要为了一点营养去冒损害健康的风险。

(实习编辑：张曼)