水果和蔬菜不同，吃的方式不同也是重要因素。水果有很好的风味和口感，适合生吃。由于可以不煮生吃，所以吃的时间比较随意，随时都可以吃。不过从营养学的角度来说，什么时候吃水果确实有点讲究。

与肉、禽、鱼、蛋、谷物相比，果蔬在营养上各有特色，富含维生素和膳食纤维。维生素是一种小分子有机物。虽然人体的需求量很小，但它们有很多重要的生理功能。问题是作为一种有机物，其性质并不稳定，在加工烹饪过程中容易变质破坏。尤其是维生素C，对温度特别敏感，加热烹调时会损失很多。第三次全国营养调查显示，中国人均食物中维生素C的摄入量达到推荐量的180%，但人群中普遍存在轻度维生素C缺乏的情况。原因是蔬菜被煮成菜，大量维生素C流失，大大降低了人体的实际摄入量。

水果生吃，基本未加工，维生素很少流失，弥补了蔬菜的不足。因此，最好将水果作为膳食结构的一部分，每餐安排一部分水果补充维生素，尤其是维生素C，对提高每餐的整体营养质量大有裨益。

很多家庭习惯一天吃一次水果，早餐显然更理想，因为早餐比较简单，配餐的菜很少，需要水果提供维生素。另外，经过一夜的睡眠，胃肠道已经排空，水果中的膳食纤维可以起到“清道夫”的作用，清除肠壁上的有害物质，消除患肠癌的风险。膳食纤维还具有调节和改善血糖血脂、提高人体免疫力的作用。保持健康，从早上开始。

(实习编辑：张曼)