肉类中蛋白质含量较高，但大豆、毛豆、绿豆等豆类，或者豆腐、豆干等豆类加工品也含有丰富的蛋白质，可以补充肉类的不足，多吃豆类也不担心胆固醇高。

素食主义大致可以分为纯素、乳制品、蛋清、蛋清等。原则上，素食一般是指不吃动物蛋白。因为不吃肉，可以降低和调节胆固醇，不会因为吃肉而尿酸过高，也不会增加肾衰竭和肾结石的发病率。另外，人的体质是偏碱性的，吃太多肉容易使体质偏酸性，会增加生病的几率。素食有助于中和体质的酸碱性。

吃素的好处众所周知，但是不正确的饮食同样有害。比如吃加工工序过多的加工品，不仅营养成分少，其中所含的化学物质和色素也会对人体产生影响；烹饪时过多使用油脂会对人体造成负担。所以，做素食时，不要用太复杂的烹饪程序，多吃新鲜蔬菜；油一定要适量，选料要生粗(传统豆腐比盒装豆腐好，芝麻比芝麻酱含糖量低，营养高)；经常更换大米品种，偶尔吃糙米，或者在大米中加入谷物和燕麦，都是营养均衡的好方法。

知道了素食的好处，也许你唯一的担心就是你无法获得肉类所具有的营养。其实吃素的时候只要能选择多种菜式，不偏爱几种菜也能获得足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织接近人体，人体的吸收能力更好，素食者因为减少肉类的摄入，在饮食上需要掌握几个原则：

1.应该用全麦面包、胚芽面包、糙米代替白米和白面粉。

2.肉类高蛋白，但大豆、毛豆、绿豆等豆类，或者豆腐、豆干等豆制品也含有丰富的蛋白质，可以补充肉类的不足，多吃豆类也不担心胆固醇高。

3.多吃腰果、杏仁等核果，富含油脂，可以补充人体所需的热量。

4.青菜最好有四五个变化；肉类中的铁含量可以通过多吃西红柿、猕猴桃、葡萄等高铁水果来补充。

5.不要为了让素食更美味而多用油来煮。只有掌握了清淡素食、少盐少糖的原则，才能符合素食的健康导向。

6.素食者容易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可以改善。对于一个爱美的女人来说，吃素保持苗条并不是那么容易的。如果烹饪方法不正确，用油太多，或者尽量选择一些油炸食品如油炸豆腐皮或者甜的食物如绿豆糕，虽然这些食物是素食，但是高油高糖让你很难不胖。

(实习编辑：张曼)