芹菜的根、茎、叶和种子都可以入药。现代药理研究表明，芹菜具有降血压、降血脂的作用。被誉为“厨房良药”。芹菜有以下六种功能：

第一，平肝降压

芹菜中含有酸性降压成分，静脉注射对家兔和犬有明显的降压作用。血管灌注可以扩张血管；采用主动脉弓灌注法，可对抗尼古丁和茶碱引起的升压反应，并可引起低血压。临床上对原发性高血压、妊娠高血压、更年期高血压有效。

第二，镇静安神

从芹菜籽中分离出的碱性成分对动物有镇静作用，能稳定人体；芹菜素或芹菜素能拮抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于平静情绪，消除烦躁。

第三，利尿消肿

芹菜含有利尿活性成分，能排除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上芹菜汤有效率85。7%，可以治疗乳糜尿。

第四，防癌抗癌

芹菜是一种高纤维食物，通过肠道消化产生木质素或肠道脂肪。这类物质是一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌高浓度产生的致癌物质。还能加快粪便在肠内的运行时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，预防结肠癌。

五、养血补虚

芹菜含铁量高，能补充女性经期失血，避免皮肤苍白、干燥、暗沉，使眼睛明亮，头发乌黑亮丽。

第六，清热解毒

秋季气候干燥，人们经常感到口渴、气喘、心烦和不适。常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙、经常失眠头痛的人可以适当多吃。

(实习编辑：张曼)