味精是很多人做菜必放的调料，可以让食物更加鲜嫩可口。不是所有的菜都可以放味精的。有哪些菜不应该放味精？

新鲜是人们做菜的第一追求。所以味精这种方便又明显提神的调料，成了每个厨房的必备物品。但味精如果使用不当，不仅会破坏菜肴的美味，甚至会危害健康。

1.凉菜中不宜放味精。味精的保鲜作用只有在80-100时才能充分发挥。而凉菜温度低，味精难以发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。如果非要在凉菜里放味精，可取的做法是用少量热水溶解味精，然后拌入凉菜里。

2.味精是咸的而不是甜的。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味可以更加突出。所以味精的鲜味在咸的菜里可以很好吃，但如果把味精放在甜的菜里，不仅不会增强鲜味，反而会抑制甜鲜食物的原味，产生一种臭味。所以，鸡肉、玉米汤、甜芋头等菜肴不能加味精。

3.馅料中不宜加味精。很多人在饺子和春卷的馅料里放一些味精，很不安全。味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炒等高温工序。而味精只要温度超过100，就会变性。不仅会失去风味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，做热菜的时候，味精只能在菜快要离火的时候加。

4.炒肉菜不用味精。肉类已经含有谷氨酸。当它遇到菜肴中的盐，被加热后，会自然生成味精的主要成分，即——谷氨酸钠。除了肉类，其他美味食物都不需要添加味精，比如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等等。

5.醋菜不能放味精。酸味明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以，糖醋里脊、醋炒白菜等酸味菜不能放味精。

(实习编辑：朱艳梅)