有一次回湘妹子家做客，湘妹子主动提出给我们做“剁椒鱼头”，换换口味。辣，我一开始对这道菜不屑一顾。当她打开蒸笼的盖子，把撒了青椒和姜丝，淋了酱油的鱼头端出来的时候，我立刻被扑鼻的香味击倒了。

这鱼麻辣鲜香，酸辣鲜香，鱼骨上附着的小肉滑嫩，妙不可言。我虚心请教湘妹子，掌握了做这道菜的诀窍。

大家都知道这鱼像豆腐。火大了，肉就老了。如果少了一种调料，可能会有鱼腥味。所以鱼头要新鲜，品种要合适。不是所有的鱼头都可以撒上剁椒做成这道菜。

每次想吃剁椒鱼头，我和老公就去菜市场买两斤左右刚剁碎的鲢鱼头。将鱼头洗净，去腮去鳞，对半切开。不要把鱼头劈开，最好一点点连起来。用盐腌制20分钟，倒入少许黄酒，加入姜粉、胡椒粉、少许鸡精，倒入一些李锦记蒸鱼和酱油；从油锅来说，不需要太多的油。将葱花和剁椒放入锅中，将油炸至红色。这个时候，厨房里一定充满了香味。但这还没有结束。把锅里剁碎的辣椒均匀的倒在鱼头上。然后把鱼头放入蒸笼，大火蒸15分钟就大功告成了。

剁椒鱼头很好吃。关键在于剁椒的成分。不怕辣的美食家。我会挑细长的青红椒，有的横着切成圆盘，有的细细剁成小颗粒。如果我喜欢那种又辣又酸的味道，别忘了放点野辣椒进去。泡椒水也是增加酸辣口感的杀手锏。最懒的办法就是去超市买一瓶湖南产的剁椒酱，既省去了很多麻烦的工序，也省去了剁椒时流泪的尴尬。加上现成的剁椒酱，很难想象这道菜的味道是否正宗。当然，做鱼的时候要去掉鱼腥味，姜丝蒜末都是很好的帮手。

鱼头出锅后，一定要趁热吃。一旦冷却，即使是最好的鱼也会有一点腥味。好的剁椒鱼头应该是酸、辣、鲜、滑，特别辣。辣来自剁椒，又酸又辣。很辣，还能把鱼的鲜味衬托出来，尤其是剁椒的汁液渗到鱼头里。哇，那味道刺激多了！

吃鱼头的好处是不太刺痛。鱼的大脑比豆腐还嫩滑，稍微吸一下就出来了。据说多吃可以提高记忆力。使人聪明。鱼头上的肉不多，这道菜只能用来“品尝”。悄悄塞几根筷子，然后试着去拿。等到下次吧。好在好喝的汤不会浪费。用它来泡饭。酸辣又好吃，吃完一碗还想再来一碗。

聪明如猫的美女们，赶紧行动吧。香喷喷、制作精良的剁椒鱼头，绝对让你难以忘怀。