众所周知，番茄中最有趣的成分是番茄红素，它以强大的抗氧化作用而闻名。研究表明，番茄红素可以消除导致人体衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病。更重要的是，番茄红素可以预防前列腺的癌变，有效降低胰腺癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的发病风险。但是什么样的番茄番茄红素含量高呢？

番茄的品种、颜色、成熟度甚至不同的生产季节都是决定番茄红素含量的重要原因。相关数据显示，黄色品种的番茄中番茄红素的含量很少，每100克只有0.3毫克；红色品种的西红柿含量较高，一般每100克含2~3毫克，最高可达20毫克。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，而未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低，即番茄越红，越防癌。此外，夏季上市的番茄中番茄红素含量较高，主要是由于夏季日照充足，光照时间长，会使番茄红素含量大大增加；冬天，大棚种植的番茄番茄红素含量低。除了西红柿，圣女果也富含番茄红素，颜色越红，番茄红素含量越高，防癌效果越好。

最后需要提醒大家的是，西红柿和圣女果最好带皮吃，因为皮中含有有助于预防便秘的膳食纤维和有助于防癌的番茄红素。