小啊上个月回到了她乡下的老家，她奶奶给她做了一道凉菜。小啊一尝，就吐了出来：“哇，奶奶，这是什么菜？为什么这么苦？”我不能吃它。”“哦，这是个好东西，发牢骚，能清热解毒，杀菌消炎，抗癌！村长刘大爷前年得了直肠癌，靠吃苦菜才活下来。不要觉得它又苦又有营养！"

小啊听后心想：“一颗野菜能有这么大的威力？”

苦菜既是食材，又是药材。

苦菜既是食材又是药材，其药材被称为败酱草或白果。因叶形似蛇，在山东省又叫蛇虫苗。

如果作为食材，苦菜可以炒，也可以凉拌。苦苣菜作为多年生草本植物，生长范围广，没有特殊的环境要求或限制。在田野、山谷、山坡、海滩和沙滩上都可以看到苦味的蔬菜。

苦菜能抗癌吗？

苦草中含有对人体有益的成分，如内酯、萜类、酚酸、多糖、氨基酸、黄酮类等，其中黄酮类化合物最有价值。黄酮是一种活性物质，在抗氧化、抗过敏、抗炎、抗菌、抗诱变、抗肿瘤、保肝、保护心脑血管系统、抗病毒和杀虫等方面具有重要意义。

但就目前的研究成果来看，其抗肿瘤作用目前仅限于少量提取物的动物实验，其抗癌机制和表现尚不明确。

目前，对苦苣菜的研究主要集中在药用价值成分的提取和纯化上。例如，在具体的研究中，通过超声波-乙醇提取，黄酮类化合物的得率为3.73%。所以从药用价值来看，苦豆子还是集中在中药里使用。在西医中，其内部成分的提取方法仍在研究中。至于药物成分的具体疗效，有待纯化技术成熟后进一步研究。

因此，目前苦菜抗癌作用的证据并不充分。

苦味蔬菜的其他食用价值

中药领域应用于苦菜已有几千年的历史。《滇南本草》记载：“凉血清热，凉胃，致腹积，利小便。”《医林纂要》记载：“清心解暑，清热除烦，催乳。”

徐州市第一人民医院张医生说，苦菜有解暑保健的作用，夏天最好凉拌食用。

苦菜能清热解毒、杀菌消炎，可用于辅助治疗咽喉炎、细菌性痢疾和感冒发烧。

此外，苦菜还能生津止渴，所以有一定的降血糖作用，所以在临床上也可以辅助治疗糖尿病。

但总的来说，苦豆子的药用价值主要体现在日常生活中常见的清热解毒方面，所以泡水或煮食可以药食两用，一举两得。

苦菜味道苦，所以很多人不习惯天天吃。一般来说，烧开水后苦味会降低，油炸的话会进一步降低。

凉拌苦菜比较简单。将苦菜挑出来后，放入沸水中焯2分钟，然后取出，用冷水冷却。然后把它们切成块，放入盐中。之后可以根据个人口味放一些蒜泥、香油、醋或味精，拌匀即可食用。

如果是炒的话，搭配的食材会比较多，比如苦菜炒猪肝。苦菜先用开水焯一下，然后切掉备用。猪肝切片，加入料酒、盐、味精、酱油、淀粉10克、水10克，搅拌均匀。然后放入锅中翻炒葱姜蒜调味，再倒入猪肝翻炒。最后加入苦菜翻炒均匀。

一般来说，夏季湿热，凉拌有清火除热的功效