调整饮食是脂肪肝治疗的重要组成部分。饮食应该高蛋白，脂肪和糖适中。如果摄入无脂食物，可由糖和氨基酸前体合成脂肪酸，过量摄入糖可增加胰岛素分泌，促进糖转化为脂肪。

慢性肝炎患者应摄入正常量的蛋白质、糖和脂肪，但应选择富含不饱和脂肪酸的植物油。肥胖和超重的脂肪肝患者应该从饮食控制开始，从每天1674-3348焦耳开始，逐渐增加到临近出院时的4186-6279焦耳，这取决于他们原来的体力活动水平，以免出现严重的负氮平衡。为了避免高尿酸血症，还可以每天服用100-300 mg的脲基甲酸，并鼓励饮水。此外；运动也要进行，2小时走12公里就能达到减脂的目的。

荞麦粉对血脂和脂肪肝影响的动物实验表明，荞麦粉对大鼠高脂血症模型具有降脂作用。结果表明，荞麦粉组的血脂水平低于对照组，差异有统计学意义(p 0.01=；荞麦粉组的血胆固醇显著低于标准粉组(p 0.05)