1.做饭的时候放点糖。酒的主要成分是乙醇，乙醇进入人体后，在肝脏分解转化后才能排出体外，会加重肝脏的负担。所以在做开胃菜的时候，要适当选择几种护肝的食物。糖对肝脏有保护作用，开胃菜中最好有一两根甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生等。

2.做几道富含蛋白质的菜。饮料进入肠道，会影响人体的新陈代谢，容易出现蛋白质缺乏的情况。所以开胃菜里要有蛋白质丰富的食物，如皮蛋、家常豆腐、炖鸡、烤排骨等。

3.准备几种碱性食物。鸡、鸭、鱼等多为酸性食物。为了保持体内酸碱平衡，开胃菜中要有碱性食物，如炒豆芽、菠菜、苹果、橘子等果蔬类食物。

不适合饮用的常见菜肴如下：

1.胡萝卜

因为其中含有的胡萝卜素和酒精在肝酶的作用下会产生有毒物质，危害健康。

2、凉粉

因为它在加工过程中需要加入适量的明矾，而明矾可以减缓胃肠蠕动，用凉粉配酒会延长酒精在胃肠道的停留时间，从而增加人体对酒精的吸收，同时增加酒精对胃肠道的刺激，减慢血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

3.烟熏蜡制食品

因为含有较多的亚硝胺和色素，与酒精发生反应，不仅损害肝脏，还会损害口腔、食道和胃肠粘膜，还会诱发癌症。

4.户外烧烤

夏天，很多人喜欢和亲戚朋友在大排档聚会，一边喝酒一边吃羊肉串。但是，喝酒的时候把烧烤食物作为一种开胃菜是不健康的。烧烤过程中，不仅降低了食物中蛋白质的利用率，还产生了致癌物质苯并芘。而且肉中核酸分解产生的基因突变也可能导致癌症。当饮酒过量使血铅含量增加时，烧烤类食物中上述物质的结合容易诱发消化道肿瘤。此外，由于夏季饮酒量较大，诱发此病的概率往往较高。

第一，酒精是一种有机溶剂，能扩张消化道血管，溶解消化道粘膜表面的粘蛋白，使致癌物质容易被人体吸收。

第二，酒精会降低肝脏的解毒功能，促进致癌物质发挥作用。

此外，酒精还能抑制人体免疫功能，加强致癌物质的活化。所以，最好适量饮用。

烧烤食物的致癌性与摄入量有关。建议每周不超过两次，每次不超过100克。