“三月三，荠菜是灵丹妙药”，《本草纲目》又叫荠菜作养生草。荠菜诞生在早春的二三月，生长在运河边的草地上。生长期35天左右，成熟后开白花。荠菜含有草酸、酒石酸、苹果酸、富马酸，有调脾利尿、止血明目的作用。每500克荠菜含蛋白质25。

冬天气温低，吃荠菜有助于保暖。春季气候干燥，对肝肺的调养非常重要，荠菜是春季柔肝养肺的健康食品。荠菜荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤、炒食或做馅。可以用开水冲烫，榨汁，放冰箱保存。用荠菜做馄饨，饺子可以包三鲜，拌凉菜，或者和肉一起炒，味道上乘。南方人喜欢在春游时采摘一些嫩荠菜，用清油炒熟吃，或用开水浸泡，拌以红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等调料，作为开胃的‘送饭’蔬菜。

在气候多变的春季，食用荠菜可有效防治流行性感冒、流脑和结膜炎等春季常见疾病。中医认为荠菜味甘、淡、微寒。能凉血止血、利尿除湿、清肝明目。适用于崩漏、月经过多、血尿、咯血的妇女；热淋浴、水肿、排尿困难、尿浊、妇女白带等。有人称荠菜为妇科良药，老年人必用奇品。具有清热止血、清肝明目、利尿消肿功效。