首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新。

很多家庭，尤其是南方主食是米饭的家庭，喜欢吃泡饭，方便省时，而且汤可以让米饭有味道。有些家长经常用汤给孩子泡饭。他们认为泡在汤里的米饭会变得更软，更容易下咽和消化，消化不好的人可以经常吃。真的是这样吗？

俗话说“泡饭的汤，嚼不烂。”意思是把米饭泡在汤里不利于消化吸收。这句谚语有一定的道理。汤泡饭看起来像粥，但两者有本质区别。粥煮开后，米粒完全崩解，与水融为一体，淀粉也分解成容易被胃肠道吸收的糊精，无需多咀嚼即可消化吸收。但汤汁泡过的米中米粒和水是分离的，米粒没有完全崩解，只是米的外层组织变软了，里面还是很硬的。所以吃“泡饭汤”的时候，感觉“有嚼劲”。

众所周知，大部分食物都要先用牙齿咀嚼，让唾液均匀地混入食物中，让淀粉酶充分发挥作用，进行初步消化，然后进入胃肠道。虽然吃汤和泡饭容易下咽，但会减少牙齿的咀嚼和口腔唾液的消化，尤其是对于那些只为了方便而吃汤和泡饭，吃饭时大口吞枣的人。汤和饭不细嚼慢咽，会直接进肚子。食物本身没有充分软化，容易增加胃肠道的负担，食物中的营养成分不易消化吸收。胃功能强的人没事。对于胃功能弱的人来说，汤和米饭是很大的负担。

汤和泡饭怎么吃比较健康？对于普通正常人来说，偶尔吃一两次也无妨。当然，吃汤和泡饭的时候还是建议多嚼几下，这样不仅可以减轻肠胃负担，还有助于营养成分的充分吸收。尽量选择一些少油少盐的汤，搭配蔬菜和肉类一起吃，保证营养全面均衡。对于消化功能特别弱的人，应该尽量避免喝汤泡饭。