52岁的杨阿姨在政府部门工作，平时都是按时下班。杨阿姨也喜欢做饭。她每天下班后最大的乐趣就是亲自买菜做饭。杨阿姨性格外向，喜欢交朋友。她经常邀请朋友来家里品尝手工。很多尝过杨阿姨手艺的朋友都说和外面的厨师一样好吃。

去年年初，杨阿姨所在单位做了一次例行检查，结果却让杨阿姨大吃一惊。检查结果显示“右肺上叶占位性病变，排除恶性病变”。

杨阿姨就纳闷了，生活习惯都是控制的，从不抽烟喝酒，基本不吃快餐，作息规律。甚至在她做饭的时候，她也尽量避免吃稠油和红酱。她是怎么得肺癌的？

杨阿姨到湖南省肿瘤医院复查，结果显示“右肺上叶占空间，有可能考虑周围型肺癌”，建议住院。医生表示，虽然许多女性不吸烟，但一旦长期暴露在高温的厨房油烟中，就有可能患上肺癌。

一个或四个烹饪习惯正在把你推向癌症。

生活中很多不经意的习惯，都可能让身体在不经意间受到刺激，一步步向癌症靠近。而你每天待的厨房，可能隐藏着很多坏习惯。

习惯一：不开油烟机。

中餐讲究“火候”，炒是国人最喜欢的烹饪方式。炒菜虽然香，但食用油在高温下会产生大量油烟，油烟中含有的刺激性物质不亚于香烟，会产生多环芳烃、苯并芘、二氧化碳等。这时候如果不开油烟机，把这些有毒物质抽走，气体就会随着空气吸入人体，长时间反复刺激会导致细胞变异。

上海中医药大学何玉敏教授研究发现，中青年女性长期接触厨房高温油烟，患肺癌的风险增加2-3倍。

习惯二：油冒烟了才放菜。

老一辈人往往喜欢把菜放在油烧开后，这样油可以去除杂质。其实我们的食用油早就改良过了，去除了很多杂质，烟点很高。一般200才会冒烟。当油温达到200以上时，油已经可以产生多种有害物质，如苯、丙烯醛等。

香港食物安全中心发布的报告《香港首个总膳食研究：丙烯酰胺》也指出，温度越高、烹调时间越长，产生的丙烯酰胺(二次致癌物)会越多。

习惯三：反复翻炒炸好的油。

炸的东西又脆又好吃，外面快餐用的油又不干净，所以那些喜欢在家炸东西的人，一锅油用完了是非常浪费的，所以很多厨师都喜欢把油留着下次做饭用。

虽然节约是一种美德，但是油加热的次数越多，有害物质就越多，会产生一种叫做苯并芘的1级致癌物。

那么我们如何确定用油的次数呢？其实从油的外观来看，如果用过的油呈深黑色或者有烧焦的味道，就说明油变质了。这个时候已经没有营养价值了，还有很多健康隐患，必须马上更换。

习惯四：用盐太大方。

根据世卫组织对盐摄入量的规定，成年人每天的盐摄入量应低于6克。根据我国食盐摄入量统计，中国人一般食盐摄入量在10克以上，已经超过限量值2倍。

长期高盐饮食习惯不仅容易增加患高血压的风险，高盐食物还会直接损伤胃黏膜，引起胃黏膜充血、水肿、溃疡等一系列病理变化，诱发胃炎、胃溃疡。另外，胃黏膜细胞在受到高盐食物刺激时，往往会分裂，增加胃癌的概率。

二、如何防止厨房成为“癌细胞避难所”？

家庭厨师(丈夫)无形中吸入的大量油烟，每一口都可能造成永久性伤害。因此，在厨房做饭时，一定要记住以下几点：

确保厨房通风良好。

厨房的通风很重要。如果做饭时有窗户，就打开窗户，保证空气流通。新风空调

为了省电，厨房有油烟的时候不能开油烟机。点火前，应将抽油烟机投入运行。因为烧燃气的时候就已经开始产生废气了。而且炒好后不要关火。最好放置一定时间，把做饭的油烟全部排出。

烹饪时控制油温。

食用油烧至150时，会产生强烈的辣味，强烈刺激呼吸系统。因此，控制油温非常重要。加入葱和姜，不要吸烟。油入锅后，姜蒜周围会出现小气泡，说明温度够了，食材可以熟了。

饮食方面，减少油炸烹饪

油炸等烹饪方式不仅更容易产生油烟，而且油炸后的食物也会成为“热弹”。同时，富含淀粉的食物(面粉、薯类食物)在油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分。

三、“油烟机”别忘了定期体检。

中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭空气污染的重灾区。除了吸烟者，长期接触高温油烟的厨师、炊事员、炊事员也是肺癌的高发人群。平时要多吃富含胡萝卜素的新鲜水果蔬菜，多做户外运动，改善肺功能。

同时建议这类人群每年做一次低剂量螺旋CT，有效筛查早期肺癌。

没想到，肺癌的“高发地”也隐藏在家居环境中，所以厨房用品一定要选质量好的。比如要选择马力大、质量好的油烟机，定期清洗。才能有效帮助降低患癌的可能性。

参考资料：

[1] 《不吸烟不喝酒她却因为这个患上肺癌》.湖南省肿瘤医院。2019-02-26

[2] 《5种易致癌的做菜习惯，你家中了几个？》.光明。com 2021-02-01

[3] 《8成女性肺癌患者不吸烟，元凶竟然是它！》.景艺通. 2019-04-02

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