“葱辣鼻蒜心，青椒辣前唇”这句谚语形象地告诉我们，人吃了不同的辛辣食物后，感受是不同的。同样是“辣”，不同食物中引起这种感觉的物质也不尽相同，所以它们对人体的保健作用也略有不同。

洋葱、大葱等洋葱类蔬菜的辛辣成分是有机硫化物，具有挥发性，会刺激鼻子和眼睛，这也是人们切洋葱时经常“哭如雨下”的原因。有机硫化物溶于水，所以切洋葱时，将刀蘸些水可以缓解“流泪”的症状。研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎作用，同时能清除体内自由基，具有抗氧化作用。洋葱、大葱切好晾太久，或者高温蒸煮，有机硫化物的含量都会降低。因此，洋葱类蔬菜的最佳吃法是生食或短时间炒制。

大蒜蒜素是大蒜的主要辣味来源。通常以蒜氨酸的形式储存在蒜瓣中，在蒜氨酸酶的作用下会被碾碎形成对胃肠道有刺激作用的大蒜素。所以最好不要空腹生吃大蒜，否则容易损伤胃黏膜。大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌的作用。大蒜素加热也会失效，所以尽量生吃大蒜，最好捣碎成泥10~15分钟再吃，更有利于大蒜素的产生。

辣椒素是辣椒的主要刺激性物质，通过刺激口腔黏膜和三叉神经产生灼痛感。甜味可以掩盖和干扰辣味，酸可以中和碱性辣椒素，牛奶中的酪蛋白可以和辣椒素结合。所以，蘸点醋，喝一碗凉的甜饮料，或者辣的时候喝一杯牛奶，都是很有用的。辣椒素可以帮助人们抵御寒冷和潮湿，也有助于降低心脏病和动脉粥样硬化的风险。辣椒最好煮熟，因为生辣椒含有大量辣椒素，可能会刺激口腔和胃肠黏膜。加热后，对胃肠道的刺激会减少。

姜的辛辣味持久不变，但比较温和，主要与姜酚有关。姜酚的沸点很高，可以达到240，所以炒过之后，姜的辣味依旧。姜辣素还能增强血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠道，起到促进消化、健胃、刺激食欲的作用。生姜的吃法有很多种，可以根据自己的口味来选择。需要提醒的是，烂姜会产生黄樟素，容易引起肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。

芥菜、黑芥菜籽、白芥菜籽水解后，会产生一种挥发性刺激性物质————异硫氰酸烯丙酯，对鼻子有强烈的刺激性。所以芥末不要单独吃，可以放在饺子醋或者寿司酱油里吃。研究表明，芥末可以抑制致癌物质的活性。美国伊利诺伊大学的一项研究表明，吃蘸芥末的西兰花可以增强其抗癌效果。

九种人不吃辣

痔疮患者

辣椒刺激性太大，有痔疮的人吃了辣椒后容易出现痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，形成肛门脓肿。另外，辣椒会加重便秘，使痔疮加重。

中药使用者

吃辣椒素会影响中药疗效，所以在吃中药的同时，要禁食辛辣食物。衣服

心脑血管疾病患者

辣椒中的辛辣食物成分辣椒素，使循环血量急剧增加，心率加快，心动过速，如果短时间内大量服用，会引起急性心力衰竭，甚至猝死。

肾病的

辣椒这种辛辣食品成分中的辣椒素通过肾脏排泄，对肾实质细胞有害，严重时可引起肾功能改变，甚至肾衰竭。

母亲的

这类人吃辣，会出现口疮、大便干燥等症状，也会因为哺乳婴儿而生病。

甲亢患者

因为心率本身就快，t

由于辣椒素的刺激，粘膜充血、水肿、糜烂，胃肠蠕动急剧增加，从而引起腹痛、腹泻等。而且还影响了消化功能的恢复。

慢性胆囊炎、胆结石和慢性胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激，胃酸分泌增加。胃酸过多可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，使胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛、胰腺炎。