开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，自古以来，食用油就在饮食中占有重要地位。但随着生活质量的提高，食用油已经从一个富裕家庭的象征，变成了高血脂、动脉硬化等慢性病的诱因。你真的明白怎么吃油最健康吗？

1.谈吃油要注意什么？

人一生吃1.18吨食用油，相当于6441瓶200 ml的饮料。食用油不仅能为食物增色添香，还是热量和必需脂肪酸的重要来源。脂肪酸是人体七大营养素和脂类的重要组成部分。日常饮食中，食用油提供了人体所需脂肪酸的50%左右。所以从健康的角度来说，我们其实是在通过吃油来补充脂肪酸。

2.这么重要的脂肪酸是什么？

根据常见的碳链饱和度分类，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸(包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)。

饱和脂肪酸——是人体的“燃料”。饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，就像汽车里的汽油一样。

单不饱和脂肪酸——血管润滑剂。单不饱和脂肪酸有降低坏胆固醇(LDL)和增加好胆固醇(HDL)比例的作用，就像血管的润滑剂，保证血管的畅通。

多不饱和脂肪酸——“聪明油”。多不饱和脂肪酸中含有的DHA，也被称为人脑黄金，可以促进大脑发育，包括两种必需脂肪酸-6脂肪酸和-3脂肪酸，不仅是“聪明油”，也是“健康油”。

3.帮你问个专家：怎么吃食用油最健康？

许多家庭长期食用单一种类的食用油。这样健康吗？食用油为我们提供了重要的脂肪酸和能量。不同种类的食用油含有不同比例的脂肪酸，所以尽量不要只吃一种油，而是要和谐食用，保证膳食脂肪酸的均衡摄入。

为了健康，许多家庭试图让老年人少吃油。这样对吗？一般来说，如果老年人新陈代谢较慢，就要少吃含有大量饱和脂肪酸的肉类和动物油，同时在饮食中增加不饱和脂肪酸的摄入。不饱和脂肪酸可以促进不健康胆固醇(LDL)的排泄，降低老年人心血管疾病的发病率。只要适度，老年人吃油是健康的。

心脑血管疾病真的是“靠吃油吃饭”吗？很多心脑血管疾病都与脂肪酸摄入失衡有关。如果不能均衡摄入必需脂肪酸和非必需脂肪酸，非必需脂肪酸在代谢过程中会与必需脂肪酸竞争，使重要的代谢途径失去平衡，引发疾病。