吃水果蔬菜时，大部分带皮的水果都可以吃，皮上的营养可能比果肉更丰富，但有些食物的皮要尽量少吃，有些食物的皮绝对不能吃，否则可能会中毒。

尽量少吃动物皮。

猪皮、鸡皮、鸭皮是人们吃得比较多的动物皮。很多人认为吃猪皮可以美化皮肤，但杨丽提醒，猪皮中的胶原蛋白不会被皮肤直接吸收，但如果大量食用会为身体积累过多的脂肪。而且鸡皮鸭皮因为脂肪丰富，也是相当好吃的。有些人吃烤鸭要一个人吃一盘鸭皮，但是高脂肪高胆固醇。高血脂和肥胖的人一定要注意适量食用。

另外，虽然鱼皮胆固醇含量低，但鱼皮上可能附着重金属，所以不要专门吃鱼皮。

这些水果和蔬菜的皮不能食用。

土豆皮：土豆含有糖苷生物碱，几乎所有这种有毒物质都集中在土豆皮中。如果大量食用，可能会引起呕吐、头晕、腹泻等症状。有些人喜欢用带皮的土豆烧牛肉，但即使带皮的土豆煮熟后，糖生物碱仍然存在。即使煮熟后去皮食用，有毒物质也会渗入土豆，也会引起食物中毒。

红薯皮：红薯长期生长在地下，其表皮与土壤直接接触，很多有害物质被吸收在红薯皮中。而且红薯皮含碱较多，吃多了会引起肠胃不适。一些经营烤红薯的摊主为了省钱选择可乐作为燃料，二氧化硫等有害物质也容易沉积在红薯皮中，即使食用也容易致癌。

菱角皮：菱角常生于水田。它的皮肤吸收了大量有害有毒的生物排泄物，还含有寄生虫。如果生吃菱角皮，会引起腹泻、呕吐等不适症状。另外，需要提醒的是，菱角含淀粉较多，糖尿病患者也要谨慎食用。

柿子皮：成熟的柿子皮含有大量的鞣酸，这种物质吃起来会有“涩”的感觉。在胃酸的作用下，单宁酸会与食物中的蛋白质结合，形成一种天然的沉淀物，即柿子石。这种物质容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。所以，不要吃不削皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

银杏叶皮：果皮中含有白果酸、氢化白果酸、氢化白果酸、白果醇等有毒物质，会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，煮熟的白果肉也不宜多吃。

即使是可以吃的蔬果，为了减少农药残留，最好先把蔬果在水龙头下搓一搓。外表“坚挺”的蔬果也可以用小刷子刷。如果它们是干净的，可以用水浸泡15~20秒后食用。用自来水浸泡也能去除部分农药残留，但不要浸泡太久，以10分钟为宜。