相信很多人都吃过动物内脏。鸡杂、猪杂、羊杂已经成为大多数人餐桌上的佳肴，尤其是猪肝。很多人认为猪肝可以帮助补充维生素A，维持视力健康。但是有人说这些小东西含有大量毒素，不利于健康，那么是真的吗？

猪肝明目？不是最佳选择！

缺乏维生素A会导致干眼症和夜盲症等症状。对于维生素A缺乏的患者来说，猪肝可以帮助快速补充维生素A，对维持视力健康有一定的作用，但这并不是最好的选择。

猪肝并不是补充维生素A的唯一饮食途径，许多绿色、黄色和橙色的蔬菜和水果都富含类胡萝卜素，其中一些在人体内具有维生素A活性，可以转化为维生素A，肝脏是一个代谢器官，过滤毒物。不仅容易富集重金属等有害物质，如果处理不好，毒素还会残留在很多动物体内。吃太多肝不仅不会改善视力，反而会危害健康。

这样吃，把内脏的“伤害”降到最低。

1选择健康动物的肝脏。

经检疫合格的牲畜肝脏，以及死亡或死因不明的牲畜肝脏不可食用。健康动物的肝脏呈红褐色，光滑、有光泽、柔软、嫩滑。手指稍微用力就能插进切口，煮后吃起来鲜嫩。

一定要清洗干净。

肝脏和肾脏是排毒器官，被污染的可能性很大，含有大量毒素，所以很多人在清洗和烹饪时都会特别注意。而且，动物内脏，如肺、胃、肠等。常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以清洗和烹饪时要特别注意清洁卫生。

烹饪必须彻底。

最好用高温高压长时间蒸煮动物内脏，杀死寄生虫、病菌和虫卵，保证食品安全。大排档的猪肝大肠还是少吃为好。

4少量食物

一次只能吃25-50克左右的内脏。吃多了容易引起维生素A中毒。维生素A中毒可分为急性中毒，即成人摄入超过推荐量100倍的维生素A和慢性中毒，即长期每天摄入超过推荐量25倍的维生素A。根据中国最新的膳食营养素参考值，包括孕妇在内的健康成年人每天摄入维生素A的“可耐受上限”为3000微克。