蔬菜是人体每天必不可少的食材。专家建议，每个人每天应该吃500克以上的蔬菜。然而，蔬菜的做法并不适合所有人。今天，小编将带你了解如何正确烹饪蔬菜。

1.切割前清洗

蔬菜中的大部分营养成分都是水溶性的，所以切前清洗可以避免营养成分的流失。

2、10分钟内

蔬菜中含有维生素C，温度过高、加热时间过长会分解蔬菜中的维生素C，造成营养流失。建议加热时间控制在10分钟以内，短时间快速油炸或加盖损失较少。

3、调料要在合适的时间加入

也要抓住时机，加入油、盐等调料。如果是炒蔬菜，先放油，在油开始冒烟之前放蔬菜，否则油温过高会释放有害物质。另外，炒菜的时候要适量放油，不要太多，以免摄入过多的油，越吃越胖。如果是水煮的，要在水开后或出锅前加油，让蔬菜变得鲜亮。

4.不能吃隔夜菜。

据研究，油炸蔬菜的维生素C在15分钟后会减少20%，30分钟后会减少30%，1小时后会减少50%。隔天的菜也容易变质，产生亚硝酸盐，食用后容易引起食物中毒。

5.适量吃蔬菜

蔬菜中的粗纤维可以加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌的吸收。如果为了减肥而大量吃青菜而不吃肉，很容易营养不良，影响身体健康。