众所周知，鸡蛋的世界也分三六类。从“土”到“洋”，土鸡蛋越多，越有人爱。

当家里养的鸡“咯咯”叫的时候，妈妈的后脚就会过来把热乎乎的鸡蛋捡起来，一个个放进篮子里。

对土鸡蛋的偏爱已经从家庭蔓延到市场。超市里普通的“洋鸡蛋”一般售价在0.5元/枚，而那些标着“土鸡蛋”的鸡蛋可以卖到3元/枚、4元/枚。

尽管如此，人们还是抵挡不住对土鸡蛋的热情，很多人还是愿意花更高的价格去消费心中不一样的“土味”。土鸡蛋粉丝的这种执念，一度让外国鸡蛋“一文不值”，土鸡蛋在鸡蛋圈子里“难求”。

第一，我走的最深的路是“洋”蛋捧“土”的套路

蛋卷有多乱？人们在市场上买到土鸡蛋不容易，买到名副其实的土鸡蛋就更难了。

1.鸡蛋李鬼成为李悝jy，利润翻倍。

普通鸡蛋想闯荡江湖？那就先给自己起个有名的艺名。

商家可以简单粗暴地给普通鸡蛋贴上“鲜土、良土、农家”的标签，然后就可以冒充本地鸡蛋，在各大超市的货架上销售。

在315晚会上点名的一家土鸡蛋公司涉嫌虚假宣传，诱导消费者以为这家公司养的母鸡都是在橡树下散养的，生的都是鸡蛋。[1]

2.鸡蛋染了妆就很难分辨出真正的颜色了。

标签是会骗人的，那就不能只看鸡蛋吗？

资深土鸡蛋爱好者通过无数次的实践摸索出一套鉴别土鸡蛋的土法：“高端土鸡蛋必须由山野土生土长、以饱满的热情和充沛的体力吸收天地灵气的鸡所育成，所以它不仅有着比漂亮脸蛋还要高饱和的蛋壳，而且有着金黄饱满的蛋黄内核。”

但事实是，鸡蛋的颜色与“土不土”无关！鸡蛋的颜色取决于鸡吃什么，叶黄素的摄入量可以决定蛋黄的颜色。

所以有些养殖场会给蛋鸡喂豌豆、南瓜、玉米、胡萝卜等叶黄素含量高的食物，这样生出来的鸡蛋蛋黄会更深，冒充土鸡蛋也没有破绽。

一些黑心商家对此并不满意。早在几年前，媒体就曝光了太多的“染色鸡蛋”:养殖户在鸡饲料中加入少量红黄色色素，几天后就能产下“土鸡蛋”。更有甚者，为了节约成本，偷偷选择国家明令禁止的工业颜料，比如使用苏丹红这种对人体有害的非法添加剂。[2]

第二，土鸡蛋和外国鸡蛋的营养价值差别大吗？

残酷的现实是，即使你有幸从成千上万的假鸡蛋中选到了真正属于你的土鸡蛋，它的营养价值也和平摊在货架上的“洋鸡蛋”差不了多少。

美国北卡罗来纳州立大学做过相关研究。他们将500只刚孵出的鸡分成两组，一组放养，另一组关在笼子里，然后对两组50周、62周和74周的蛋进行营养分析。结果表明，两种饲养方式的营养成分差异不大。[3]

《中国食物成分表》的检测数据显示，两种鸡蛋除了鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高，导致口感略有差异外，并没有太大的区别。[4]

数据来源《中国食物成分表》；制图：健康。即使营养价值接近，没有添加剂的纯天然土鸡蛋能比加了抗生素和疫苗的普通鸡蛋更健康吗？事实并非如此。

正规的现代化养殖场有严格的卫生标准、系统的饲养环境管理、疾病防控、科学的鸡饲料配比，保证蛋鸡营养均衡和鸡蛋质量。

土鸡生长在一个开放的空间，吃喝环境等指标都是不可控的。如果将土鸡长期饲养在农田甚至工业污染源附近，土鸡蛋中的重金属和农药残留是完全不可控的，但有毒物质或有害微生物的含量更高。[5]

三是稀有、昂贵、假冒。为什么土鸡蛋还是大家心目中的第一？

“我明白道理，但土鸡蛋依然是我眼中永恒的神”“我被土鸡蛋虐了几千遍，依然把它当初恋”.

为什么土鸡蛋能成为大家心目中的白月光？

一方面，或许是人们“物以稀为贵”的心理。相比笼养蛋鸡产的洋鸡蛋，土鸡蛋更稀缺，让人觉得土鸡蛋更好吃。

另一方面，土鸡蛋爱好者吃的可能只是一种信仰。老一辈舍不得吃却自己留着的土鸡蛋，用旧报纸包着，小心翼翼地放在透明的食用油桶里。虽然它们并不独特美味，也没有更多的营养，但却有着淳朴浓郁的家乡风味和无法用金钱衡量的乡愁.

参考资料：

[1]新京报。沈丹被315晚会曝光普通鸡蛋冒充土鸡蛋，因虚假宣传被罚款[EB/OL]。[2019-3-15].

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1628082765478950485 wfr=spider for=PC。

[2]《北京青年报》。3月15日命名的辣条和土鸡蛋有什么问题？[EB/OL]。[2019-3-18].

http://epaper.ynet.com/html/2019-03/18/content_322378.htm?div=-1。