鸡蛋是许多家常菜的主角，然而，并不是每个人都知道它们的烹饪技巧。近日，美国美食网站“一日一餐”发表了一篇文章，总结了“煮鸡蛋的常见错误”，供大家参考。

用碗或炉子的边缘打破鸡蛋。选择干净的台面打鸡蛋(而不是碗边)，可以防止打碎的蛋壳掉入碗中造成污染，同时也避免了将打碎的蛋壳从蛋液中捞出造成的浪费。

在沸水中煮鸡蛋。鸡蛋尽量不要用开水煮，否则不仅会导致蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是将鸡蛋放入有冷水的锅内，慢慢升温，煮沸后再煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋很嫩，蛋黄也不老。

煮熟的鸡蛋自然冷却后，就去壳了。这种脱壳不仅费时费力，还容易把蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力的方法是将煮好的鸡蛋取出后立即放入冷水中，等感觉不热时尽快去皮。

火上炒鸡蛋。大火煎鸡蛋容易使鸡蛋变得难吃。炒鸡蛋最好用中低火轻轻翻炒，这样炒鸡蛋不会老，口感更顺滑。

在煎蛋卷之前用力搅拌蛋液。用力搅拌蛋液煎出来的蛋卷，味道很硬。搅拌蛋液不需要太大力气。如果在搅拌的时候加点水或者奶油，煎出来的蛋卷就不容易糊了，还软糯可口。

煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋的时候，只要在热水(不沸腾)中加入一点醋(不是盐)就可以了。煮3~4分钟即可捞出鸡蛋，这样煮出来的荷包蛋口感更嫩。

用铁锅。用不粘锅煮鸡蛋菜比用不锈钢锅或铁锅好。原因很简单：一旦鸡蛋粘在锅上，它们就会变软。

和鸡蛋一起煮的时候，最后放调料。对于炒鸡蛋和煎蛋，应在搅拌蛋液时或放入锅中之前加入盐和胡椒，以确保调味均匀。