可以吃隔夜菜吗？很多家庭做饭时或多或少会留一些隔夜菜。有的人为了节俭不随意扔掉，有的人觉得隔夜菜不健康，还不如扔掉。我们也不时看到关于吃隔夜菜危害的新闻报道，那么隔夜菜真的不能吃吗？不一定。如果保存和重新加热得当，隔夜菜仍然可以安全食用。那么隔夜菜怎么吃才安全又营养呢？

隔夜菜就应该这样保存。

1.彻底冷却后立即放入冰箱。

如果热的食物突然进入低温环境，食物的热空气会使水蒸气凝结，促进霉菌生长，导致冰箱内的食物发霉；彻底冷却后放入冰箱，因为冰箱有一定的抗菌作用。

2.分类存储

不同种类的剩菜可以分开存放，避免细菌交叉感染。该部门选择存放在干净的容器中，如保鲜盒、保鲜袋，或者在菜品上贴一层保鲜膜。

3.存放时间不宜过长

一般情况下，将剩菜高温加热几分钟，可以杀死大部分致病菌。但存放超过一天，会产生亚硝酸盐和黄曲霉素，加热就不行了。

注意，这两种剩菜不能留。

1.凉菜

凉菜，不管是不是素食，都不要放过夜，因为如果不加热，里面的细菌不容易被杀死，容易导致腹泻等不适。

2.绿叶蔬菜

绿叶蔬菜不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素和营养成分也已经流失。其中茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。如果想多煮些蔬菜，第二天热着吃，建议选择瓜类蔬菜。

隔夜蔬菜高温加热后再吃。

隔夜菜放入冰箱后，必须经过高温彻底加热才能食用，以杀灭细菌，不同的剩菜有不同的加热方式：

1.肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物。最好加热10分钟以上，或者微波1分钟以上。一定要彻底加热。

2.鱼、虾、蟹、贝类等海产品即使低温保存也会产生细菌，容易变质。加热时可以加点酒、葱、姜、蒜等调料，既能提神又能杀菌。

3.米饭、馒头等主食最好第二天吃。可以把吃剩的米饭煮成粥，也可以把馒头切片，配上干果片或者果酱，通过改变口味来刺激味蕾。