最近“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有道理吗？

“隔夜菜”不仅仅指放了一夜的菜。如果放置超过8-10小时，应考虑过夜。食物中有毒成分增加有两个原因。第一个原因是食物中的化学物质会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也无法去除。还有一个原因是放置时外来细菌造成的二次污染。以下几种菜如果放久了危害特别大。

绿叶蔬菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。所以，如果同时买很多蔬菜，就要吃叶菜，比如大白菜、菠菜等。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。

隔夜海鲜损伤肝肾。蟹、鱼、虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜装在保鲜袋或者保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再做。

半熟的鸡蛋容易致病。很多人喜欢吃半熟的鸡蛋，但是这种鸡蛋杀菌不彻底，而且鸡蛋营养丰富，特别容易滋生细菌，吃了会有危险。如果鸡蛋是熟的，在低温密封下保存完好，隔夜吃是没有问题的。

当心银耳蘑菇。无论是野生的还是栽培的银耳、蘑菇等。很容易留下大量的硝酸盐。如果放久了，只能忍痛扔掉。

不要把汤放在金属容器里。熬汤费时费力。经常有人煮一大锅，连续吃好几天。剩汤如果长时间放在铝锅、铁锅里，会沉淀出对人体有害的物质。汤最好的保存方法是不要在汤里放盐之类的调料。汤煮好后，用干净的勺子盛出当天想喝的东西，最好用土锅或保鲜盒存放在冰箱里。