上海铁道大学医学院。

实验目的：现在人们对食品保鲜膜的依赖越来越大，保鲜膜可以有效防止冰箱中各种菜肴的交叉风味，保持菜肴的新鲜度，但它是否保护了菜肴的营养？本实验研究了食品保鲜膜对熟蔬菜中维生素C含量的影响，以帮助人们合理、正确地使用保鲜膜。

实验方法：1。将菜花、白菜、菠菜翻炒，然后放入两个碗中，一个碗立即盖上保鲜膜，另一个碗不盖保鲜膜。冷却后，分别测定它们的维生素C含量。

2.买9种新鲜蔬菜(芹菜、黄瓜、韭菜、西红柿、青椒、芸豆、冬瓜、白萝卜、生菜)，炒熟，分两碗。等待自然冷却后，用保鲜膜盖住一个碗，另一个碗不盖盖子，放入冰箱。分别在6小时和24小时后取出，并测定其维生素C含量。

实验结果：1。当煮熟的蔬菜在冷却前用保鲜膜覆盖时，蔬菜中维生素C的含量会降低。比如没有覆膜的菜花样品中维生素C的含量是85 mg /100 g，有覆膜的样品中只有54。卷心菜是24和20，菠菜是45和36。原因可能是用塑料薄膜覆盖的蔬菜不容易散热降温，加重了维生素c的流失。

2.蔬菜贮藏6h后，9种涂膜蔬菜的维生素C含量均高于未涂膜蔬菜。这说明食品保鲜膜对维生素C有一定的保护作用，当实验延长到24小时时，保鲜膜对维生素C的保护作用不能一概而论，因菜而异。有地膜覆盖的芹菜、番茄、韭菜、青椒、冬瓜、莴笋叶的维生素C含量高于无地膜覆盖的，但有地膜覆盖的黄瓜、芸豆、白萝卜、莴笋茎的维生素C含量较低。原因可能是不同蔬菜在加膜后形成的相对低氧高二氧化碳环境中，抗坏血酸氧化酶和过氧化物酶的含量和活性不同。

实验室建议：1。蔬菜热了马上用保鲜膜覆盖，不仅不能保护蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。所以，菜刚出锅不能马上盖膜。你应该等到蔬菜完全冷却后再盖上盖子。

2.最好是现炒现吃，一次不要吃太多。如果实在吃不完，建议用保鲜膜覆盖，短时间存放，最好不超过6小时。