清明节期间，雨水很多。除了祭祖，这也是嚼甘蔗的好时机。甘蔗味甘、脆、爽，具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳、健胃等功能，深受人们喜爱。不过民间有句话叫“甘蔗比蛇还毒”，就是清明节前后尽量少吃甘蔗。那么，这期间的甘蔗会有什么毒呢？

霉甘蔗像蛇一样毒！

甘蔗一般在每年的10月和11月收割，人们吃甘蔗的季节一直持续到第二年的4月。所以很多商家会采取一些储藏方式来保存甘蔗。但由于春季雨水增多，气温升高，存放时间长的甘蔗容易发生霉变。

发霉的甘蔗会分泌一种叫三硝基丙酸的物质，这是引起中毒的主要神经毒素。毒素进入人体后，会攻击中枢神经系统和消化系统。少量毒素可导致肌肉痉挛，大量毒素可导致植物人状态，甚至死亡。潜伏期一般为15 ~ 30分钟，最短10分钟，最长48小时。

中毒者食用发霉甘蔗后，最初表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍等初期症状，继而发展为阵发性抽搐、四肢僵硬等神经损害症状，痊愈后可留下后遗症甚至终身残疾。此外，还可能导致昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

硝基丙酸中毒主要由中枢神经系统损伤引起，目前无特效治疗方法。所以，在清明节吃甘蔗前后，一定要多加注意。那么，有什么方法可以辨别甘蔗是否发霉呢？

辨别霉变甘蔗的“三部曲”

触控

感受甘蔗的软硬。新鲜的甘蔗质地较硬，而发霉的甘蔗质地较软。所以，如果你发现甘蔗的质地比较软，就要注意了。

埃尔坎

观察甘蔗的外观和截面的中心。新鲜甘蔗外观光滑，霉变甘蔗表面一般不光亮，外观较差。节或节之间会有虫蛀的痕迹，发霉的甘蔗末端会有絮状或蓬松的白色物质。另外，切割后，如果甘蔗的断面上有红黄色、褐色或青黑色的斑点，也说明甘蔗已经变质，不能食用。

三问

闻闻甘蔗的味道。新鲜的甘蔗有一种清晰的香味。发霉的甘蔗会有微微的酸味、霉味或酒糟味，一定不能吃。

“清明蔗比蛇还毒”并不是说清明节前后的甘蔗都不能吃。但清明前后，是霉变甘蔗中毒的高发季节。学会如何鉴别发霉的甘蔗，让你更安心的享受甘蔗的美味！