绿叶蔬菜。绿叶蔬菜从肥料和土壤中吸收的硝酸盐会被细菌慢慢还原成亚硝酸盐，人体内可能致癌，长时间遗留的剩菜中亚硝酸盐含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素在反复加热后几乎已经消失。

凉菜。凉菜没有杀菌作用，吃的凉菜会带入细菌。长时间的储存为细菌的生长繁殖提供了足够的时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时，细菌可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引发腹泻等食品安全问题。此外，凉菜经过一段时间后，味道和颜色也有所下降。

豆制品。豆腐等豆制品富含水分和蛋白质等营养物质，是很好的微生物培养基。所以最好不要把豆制品留到下一餐吃。

海鲜。海鲜也是最不值得吃的剩菜之一，因为吃海鲜强调的是味道鲜美，放太久会让它们失去所有的味道，所以最好准备一次能吃的量，一顿就吃完。