通过烹饪和食用来保存土豆中维生素C的营养。

土豆是维生素C的良好来源，根据《中国食物成分表》中的数据，每100g土豆中维生素C的含量为27 mg，红薯为26 mg，高于大多数根茎类、鲜豆类和茄果类蔬菜，如番茄19 mg，茄子5 mg。

就维生素C的保留率而言，食物中的维生素C会因烹饪过程中的水浸、加热、氧化等因素而有不同程度的损失。为了保护维生素C，土豆最好的吃法是洗干净，带皮煮。烹饪时不要把土豆切得太薄太小，切好后也不要用水冲洗，以免维生素C通过切口大量流失。

吃富含蛋白质的食物。

与精米和白面相比，土豆中胡萝卜素、维生素和烟酸的含量较高，但其蛋白质含量很低。如果我们用它完全代替主食，很容易导致蛋白质摄入不足。所以土豆最好和富含蛋白质的动物性食物一起吃，如牛奶、鸡蛋、瘦肉或鱼等，可以起到营养互补的作用。他们为土豆提供优质的蛋白质，而土豆丰富的膳食纤维正是他们所缺乏的。

每天土豆的摄入量约为80克。

每天吃薯类食物(土豆、红薯、芋头)应在80克左右。其次，荤素搭配好。只要结合的好，就能享受美食，达到保持苗条的目的。吃土豆的时候要相应减少主食的摄入。如果每天吃80克左右的土豆类食物，可能有助于降低中风风险。

早餐吃土豆更好。

早餐选择土豆作为主食，加上全脂牛奶或者酸奶，一把坚果，一盘绿叶蔬菜。营养均衡丰富，低脂高纤维，热量适中。直到下午两点你才会觉得太饿。但晚餐以土豆为主食，容易出现反酸现象，尤其是肠胃不好的人或消化功能不好的老年人。因为土豆的膳食纤维含量高，不容易消化，吃多了胀气，再加上晚上身体活动少，会严重影响睡眠。