炒熟后不刷锅。

很多人为了省事或者清洗锅，往往第一道菜炒完就直接炒下一道菜。但是看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热可能会产生苯并芘等致癌物质。所以建议大家每炒完一道菜都要仔细清洗一下锅，这样既减少了有害物质的产生，又可以防止调料和残渣影响下一道菜的口感和外观。

菜一炒好就关油烟机。

烹饪过程中会产生大量的有害物质，吸油烟机在排除废气方面起着非常重要的作用。有些人喜欢做完饭后马上关掉抽油烟机。其实吸油烟机排废气是需要时间的，做饭后厨房里还有没排完的废气。煎好后让油烟机继续运转3~5分钟，保证有害气体完全排出。另外，做饭时尽量关好厨房门，打开窗户，也能在一定程度上减少厨房有害物质的残留。

直到油冒烟后再烹调。

油底壳冒烟时，油温往往达到200以上。如果此时将菜肴放入锅中，其中的致癌物质会增加患癌风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养成分也被破坏了。另外，在这个温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏，而且人体内的必需脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。烹饪时，油温应控制在150 ~ 180左右。最简单的方法就是把竹筷插进油里。当周围有很多小气泡时，说明温度已经热到可以煮了。

剩下的炸油还是用来炒菜的。

很多人舍不得扔煎炸油，也用它来高温炒菜或煎炸。但这种做法是非常不可取的，因为高温加热的油会产生反式脂肪酸和有毒的油氧化产物，而当这种油用于高温烹饪时，致癌物质的输出会急剧增加。这种油要避免高温加热，可以用来做炖菜或花卷等面食。