多吃烤香肠里的致癌物，寿命更短！

彰化基督教医院结直肠外科医生黄轩元表示，患者没有大肠癌家族史，判断与他几乎每天都吃烤肉和香肠的饮食习惯有关。其实，香肠、腊肉等肉类都会添加亚硝酸盐，进入人体后会形成胺类亚硝酸盐致癌物，烧焦的肉容易引起细胞变异。这些因素加起来就提高了烤香肠对身体的危害。

张集血管医学防治中心主任、中华民国全国营养师协会联合会主席蔡表示，烤肠本身结合了烧烤和油炸、亚硝酸盐、高脂肪、红肉等不利因素。经常食用会使身体积累多环芳烃、亚硝胺、异环胺等致癌物质，增加患癌风险。

吃好吃的，保重身体！3法安心吃香肠

但是，香肠也不是完全不能吃。营养师蔡表示，只要改变烹饪方式，搭配新鲜蔬菜食用，控制食用频率和食用量，也可以安心食用香肠。

低温烹饪代替烧烤油炸：烹饪时将温度控制在较低的温度，将烧烤油炸改为煮、蒸或微波加热，亚硝胺的生成会大大减少。

和新鲜蔬菜一起吃：蔬菜含有丰富多样的植物化学物质，是自然界中最好的抗氧化剂。香肠配蔬菜，如香肠配炒白菜、炒洋葱或大蒜，能迅速破坏胃中的亚硝酸盐，抑制亚硝酸盐与胺类的反应，减少亚硝胺类致癌物的合成。高雄医学大学的研究曾指出，多吃蔬菜可使亚硝胺的概率降低50%。

减少吃烤肠的频率：建议青少年和成人一周最多吃一到两次，小孩一个月最多吃一次，用以上方法烹饪和食用。

青少年不应该是食肉动物，吃均衡的饮食来保持健康。

除了少吃烤香肠，营养师蔡也建议提醒青少年避免吃大量肉类，每餐肉类适量为2至3两，其中一半可用鱼类、海鲜、家禽或大豆等白肉及制品代替；肉类尽量选择少炸、深炸、高脂炸的烹饪方式。每天吃2碗蔬菜和2碗水果。每天均衡吃六种食物，改掉喝甜饮料的习惯，多喝水，经常锻炼。