泡菜配粥不是好的早餐。

西南大学食品营养系常辉教授

一碗粥配一碟咸菜，或者一碗豆浆配两根油条，是中国北方最常见的早餐形式。经过十几个小时的禁食，人体需要能量和营养补充。高质量的早餐可以为我们一天的工作提供强有力的营养支持，但是偏爱咸菜和烫食的习惯却耽误了大家的健康。

新闻里报道了一家四口相继患食道癌。根据他们的生活习惯，专家指出，饮食习惯是罪魁祸首。这家人喜欢喝热粥，吃咸菜，大大增加了消化道癌症的风险。

人的食道内壁由粘膜组成，在吞咽食物时起到润滑和保护的作用。如果长期吃热的食物，会造成黏膜损伤，形成食管炎，时间长了可能会癌变。很多人觉得吃热食没有什么不舒服，反而觉得很幸福。这是因为长时间吃热食后，人体对热刺越来越不敏感，但隐患却悄然生根。

众所周知，咸菜属于高盐食物，长期大量食用会导致高血压等疾病。和食管黏膜一样，如果我们吃盐过多，也会对胃黏膜造成损伤，增加患癌风险。另外，咸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，具有一定的致癌性。

高质量的早餐应多样合理搭配，最好包括四种食物：第一类是谷类，即馒头、面包、麦片、面条、豆包等主食；第二类是肉、鱼、蛋等动物性食物；第三类是奶类和豆类及其制品；第四类是蔬菜水果。如果早餐包括这四类食物，就是有营养的；如果只包括其中的三种，营养就足够了；如果只包括其中的两种或更少，营养就不够了。简单的早餐加咸菜煮粥，不仅影响健康，还会使餐后血糖波动较大，影响工作效率。

谷物可以前一天晚上洗泡后定时煮熟，早上可以直接喝。不需要放很多五谷杂粮，但是为了保证品种，土豆可以一起煮粥。第二类食物中，水煮蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋汤、五香猪肝都是不错的选择。第三种食物中，酸奶和奶酪比较容易消化，豆腐和豆浆也不错。蔬菜可以直接生吃黄瓜、生菜、西红柿，或者用芝麻酱焯一下做凉拌。这样既能保证早上的能量，又能摄入优质蛋白质和丰富的微量元素，让“身体马达”充分开启，迎接新一天的挑战。