许多人认为食物放入冰箱会很“安全”，不会变味或变质。其实冰箱只是通过降温来抑制细菌的繁殖速度，但是食物存放太久也会变质，吃了可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

存放过夜的蔬菜，亚硝酸盐急剧增加。

营养学领域一直有一种说法，隔夜菜尤其是隔夜菜不能吃，因为隔夜菜的亚硝酸盐含量很高，加热只能破坏微生物和细菌，而亚硝酸盐是加热去除不了的。

曾经有一个实验发现，4个菜在烹饪后24小时，亚硝酸盐含量明显升高，且均超过限量标准33，360，《食品中污染物限量标准》，其中炒菜34%，韭菜炒蛋41%，红烧肉84%，红烧鲫鱼141%。荤菜亚硝酸盐含量超标，是因为卤菜用的调料本身就含有硝酸盐，荤菜蛋白质含量高。24小时后，微生物分解大量蛋白质化合物，促进硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中施了氮肥，硝酸盐来自氮肥。

总之，不管是剩饭剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱里，因为其中0.2到0.5克的亚硝酸盐就可以引起中毒，长期食用还会引起食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病。

四种食物不宜放冰箱。

中山大学附属第三医院营养科主任边华伟表示，虽然冰箱在家庭中已经存在多年，但并不意味着每个家庭主妇都知道如何合理使用冰箱。把食物放在冰箱里安全吗？不同的食物有什么区别？

边华伟指出，有四种食物不应该放在冰箱里：

(1)土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等。带有厚皮层的根菜可以在室温下保存。此外，黄瓜和青椒在冰箱里放久了容易变黑变软。

(2)热带水果，如香蕉、芒果等，对低温的适应能力较差。如果存放在冰箱里，会冻伤，影响口感。

(3)蛋糕、馒头、花卷、面包等淀粉类食物如果放在冰箱里会很快变干变硬。如果必须储存，应在放入冰箱前用保鲜膜或塑料袋包装。

(4)腊肉、腊肉、火腿等肉类腌制品适宜放在阴凉通风处，有利于保证食物的风味。如果把它们放在冰箱里，由于湿度大，很容易产生异味，缩短了存放时间。

值得提醒的是，速冻后的食物(如肉、鱼等。)解冻，细菌会迅速繁殖，这种解冻的食物不适合再放回冰箱。因此，在将肉类放入冰柜之前，最好将其分成适当的包装，每次解冻一包。

此外，食物不应生熟混合。为了防止串味，用保鲜膜或盒子储存食物。

14种冷藏食品保存时间一览表

目前冰箱的设计越来越先进。上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室。冷藏室的温度为4-5，冷冻室的温度为-18。现在冰箱也有存放饮料的空间，温度是12。

每个空间存放的食物都是分类的。冷藏室可以储存1-3天内要食用的肉类、鱼类或新鲜蔬菜，而冷冻室是速冻食品的地方。以下是经常食用的食物的储存时间限制：

牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天。

牛排：冷藏2-3天，冷冻270天。

鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天。

鱼：冷藏1-2天，冷冻90-180天。

鲜鸡蛋：冷藏30-60天。

熟鸡蛋：冷藏6-7天。

牛奶：冷藏5-6天。

酸奶：冷藏7-10天。

饮料及酒精饮料：4左右保存，开封后尽量饮用。

剩菜：冷藏不超过3天。

剩菜：素菜不应该存放在冰箱里