近日，一篇文章在长辈的朋友圈悄然流传，“BBC警告：中国人最习惯的烹饪方式会吃出最多的砒霜”。从这个夸张又容易让人恐慌的标题来看，这太像假新闻了，吃货姑娘差点没点击看完。不过因为标题是“BBC警告”，似乎比某些野鸡机构更靠谱，所以最后还是看了一下。

本文主要讲这样一件事。近日，在BBC电视节目TrustMe，ImADoctor(相信我，我是一名医生)中，来自北爱尔兰女王大学的MichaelMosley博士分享了他关于如何烹饪以最大限度降低大米中砷含量的研究成果。

为此，他比较了三种煮饭的方法：

第一种：用两杯水煮一杯米饭，把水和米饭留在锅里或电饭锅里，直到所有的水都干了。

第二种：五杯水煮一杯米饭。米饭煮好后，倒掉多余的水。

第三种方法：泡一杯米过夜，第二天倒掉水，再用第二种方法煮。

从实验方法来看，第一种是国内最常用的煮米饭的方法，第二种和第三种是大家认为米饭会变味的方法。

实验结果表明，第一种方法煮出的米饭中砷的残留量最多。相比之下，第二种方法煮出的米饭砷残留量降低到43%。而最后一种方法煮出的米饭中砷的残留量降低到了18%。

也就是说，我们经常使用的烹饪方法中砷的残留量会更高，而采用“泡煮”方法烹饪的(xi)大米中砷的残留量会相对更少。

实验本身没有错，但是过度解读之后就变得很夸张了！“BBC警告中国人最习惯的烹饪方法会吃最多的砷”。看，BBC，警告，中国人，砒霜，都是很吸引眼球的噱头词，让人一看到头条就慌。

但真实情况是怎样的呢？

首先，在这个节目中，BBC没有提到任何关于中国人的事情，所以没有任何警告，但我们最常用的烹饪方法是躺着。

其次，砷残留吃砒霜。说到“砒霜”，很多人可能不知道它是什么，但是说到砒霜(三氧化二砷)，大家都非常熟悉，那就是剧毒物质！但是，大多数食物中不可避免地会有砷的残留。“残留”并不是指食用剧毒物质，因为剧毒物质需要达到一定剂量才能发挥毒性。

所以“BBC警告中国人最习惯的烹饪方式会吃最多砷”的说法是完全错误的。

如果这么多年后煮饭的方法都是吃“砒霜”，中国人口怎么会这么庞大？

下面，我们不妨延伸话题来讨论。BBC为什么邀请科学家讨论煮饭的话题？大米中的“砷渣”怎么办？

其实大米中的“砷”被关注已久，主要有两个原因：

1.无机砷是一级致癌物，即能在人体内致癌，最明显的是肺癌、膀胱癌和皮肤癌。长期接触无机砷还会带来高血压、糖尿病、早产等一系列其他健康问题。

2、大米容易富集砷，也就是说大米有一个特殊的爱好，就是喜欢吸收环境中的砷。因此，与其他谷物相比，大米的砷含量要高出10倍左右。

由于大米本身的砷含量会很高，科学家们将探索如何通过烹饪来降低大米中的砷含量。通过他们的实验可以看出，浸泡并加入过量的水煮沸，最后倒掉多余的水，可以有效降低大米中的砷残留。但是，用这种方法煮出来的米饭会好吃吗？胆子大的可以试试~

既然大米砷含量比较高，还能吃吗？

目前，世界卫生组织制定了无机砷的“安全上限”:每天每公斤体重的摄入量不得超过2微克。例如，一个60公斤的人每天不应摄入超过0.12毫克。当砷摄入量低于这个值时，不会观察到异常，风险可以忽略不计。

根据我国《食品中污染物限量》国家标准(GB2762—2012)，每公斤大米中无机砷的含量不超过200微克。

要想通过吃大米制造健康风险，一个60公斤的人每天至少要吃1.2公斤大米才能制造健康风险，前提是大米中无机砷含量超标。当然，如果你生活在砷污染地区，就要注意了。但是，这不仅仅是吃米饭的问题，砷会在饮食、呼吸、皮肤接触中积累。