从健康的角度来说，日常饮食不仅要追求美味，更要兼顾营养第一。比如吃蔬菜，有些可能生吃更好，有些则需要煮熟才能最大限度发挥营养功效。比如胡萝卜。

烹饪胡萝卜可使矿物质和维生素的吸收率提高40%，烹饪时间越长，相关营养素的吸收率越高。

实验证明，胡萝卜用足够的食用油油炸，-胡萝卜素的消化吸收率可达90%。但这种传说中吃胡萝卜的最佳方式，其实并不是最好的。

如果用高压锅煮胡萝卜，-胡萝卜素的保存率高达百分之九十七！

胡萝卜含有丰富的维生素，包括维生素A、K、E、B2、B3、B6和C，以及磷、钾、叶酸和-胡萝卜素，可以帮助人们对抗一些癌症。

具体来说，如果你煮胡萝卜吃，你会有这些好处：

1.保护你的视力

胡萝卜本身含有维生素A，-胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A。维生素A与眼睛健康密切相关。虽然不会说可以获得夜视能力，但是可以保护视网膜和晶状体免受“自由基”的侵害，让眼睛保持最佳状态，减少疲劳。

2.促进消化

胡萝卜榨成汁，可以在肠道内形成“屏障”，起到保护作用。当人体无意中吸入一些有毒化学物质时，这种“屏障”可以保护肠道黏膜，防止肠道内毒素转移，避免身体相关器官感染。

一项实验表明，双歧杆菌不足的老年人，如果坚持服用胡萝卜汁3天，双歧杆菌的数量会明显增加。坚持14天可以增加75倍！双歧杆菌是清除肠道内毒素的重要防线，缺一不可。

3.增强免疫力

免疫力是身体自身的防御机制。如果你的免疫力好，就不需要害怕任何病毒和细菌，身体的抗病能力也是压倒性的。如果你免疫力不好，那个小病毒可能会让你生大病。

恰好，胡萝卜是一种可以增强人体免疫力的食物。美国的研究表明，每天吃两根胡萝卜会使血液中的胆固醇降低10~20%。-胡萝卜素是一种脂溶性成分，需要在热油中炸过才能被逼出，被人消化吸收，充分发挥作用。

4、美化皮肤

美国人认为胡萝卜是一道美菜。其中，维生素A具有调节表皮、促进角质层代谢、帮助抗衰老、去除皱纹、使皮肤光滑的作用。-胡萝卜素不仅对眼睛有益，而且对皮肤表层也有保护作用。它是一种抗氧化剂，可以治疗皮肤病，美白皮肤。

但是，胡萝卜也不能吃太多，不然皮肤会在短时间内变黄。

5.保护你的心脏

胡萝卜中含有一种叫做过碘酸钾的成分，有助于预防动脉硬化和降低胆固醇，从而保护心脏。高血压、心血管疾病患者食用，有利于疾病的治疗。

6、降低中风的概率

哈佛大学对8700名护士长达8年的调查显示，每周吃5根以上胡萝卜的人比每月吃1根胡萝卜的人患中风的几率低68%！

这是因为胡萝卜含有果胶钙，这是一种水溶性植物纤维，可以帮助降低体内的胆固醇。

7.有助于预防多种癌症。

日本学者发现，肝癌患者如果补充适量的-胡萝卜素，癌细胞数量会减少。

国内营养专家表示，-胡萝卜素进入人体消化道，可增强肠道对肠癌的抵抗力；

美国一项研究发现，连续一周每天吃四根手指大小的胡萝卜条的人，患卵巢癌的几率会大大降低；

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因此，为了最大限度地发挥胡萝卜君的营养功效。记得在食用前将其煮熟。最好用高压锅炖排骨汤，-胡萝卜素的消化吸收率几乎可以达到100%。