范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

你通常用什么蘸酱吃饺子？相信很多人的答案是醋，也有人放了一些大蒜和香油。其实不同的饺子用不同的蘸料吃起来更美味。

如果是香喷喷的饺子，比如黄瓜、木耳鸡蛋馅、茴香、虾仁鸡蛋馅，就不适合用太多太浓的陈醋。新鲜米醋就行。在蘸料中挤一点柠檬汁和小酸橙，会更香。

肉多的饺子，比如羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜白菜猪肉馅，适合多放点老陈醋解闷。如果你选择特殊品质的陈醋，饺子的美味会增加很多。

鱼饺子和海鲜饺子有轻微的鱼腥味。香醋蘸上一点料酒，一点胡椒粉，一点糖，味道更鲜美。

此外，想吃到好吃的饺子，还可以在馅料上下功夫：虾米、鱼干、牡蛎干等海鲜经过浸泡后加入肉馅中，不仅增加了钙锌等矿物质元素和DHA(二十二碳六烯酸)，还有助于增加海鲜的鲜美风味；加入一些蘑菇，如蘑菇、蟹味菇、草菇、鲍鱼菇等。味道更鲜美，还能增加膳食纤维的供给；加入少量嫩豆，如甜豌豆、嫩蚕豆等，增加维生素B1和低聚糖的供给，同时为馅料增添绿色；加入少量酥脆的食材，如剁碎的马蹄，减少油腻感，增加膳食纤维；加入新鲜食材，如西红柿、黄瓜、生菜，配以虾、鸡蛋和少量瘦肉，会让吃腻了大鱼大肉的人感受到“一种新的味道”。