榨汁会导致营养流失？

当然，最主要的原因还是维生素和抗氧化剂的流失。哪怕挤完马上喝。这是因为水果和蔬菜的细胞中有复杂的超微结构。就像一个单位，会有很多房间，每个房间各司其职，东西不一样，不能混在一起。

比如维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则会相互作用。但是在榨汁的过程中，高速旋转的刀片破坏了所有的细胞，里面的东西都混在一起了。这样维生素C遇到多种氧化酶就会损失惨重。

据测定，黄瓜榨汁后维生素C的破坏率比榨汁前高达80%。从8毫克/100克到2毫克/100克。西红柿、大白菜等。有类似的结果。

除了维生素C，黄酮类、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的流失。至于不溶性纤维，当然不会跑到果汁里。钙等不溶性元素也会留在炉渣中。

榨汁虽然时尚，但不如直接吃水果蔬菜健康。但需要肯定的是，榨汁后仍然可以获得很多矿物质，比如钾。

果蔬热处理能减少营养流失吗？

很多人不知道，在商业生产制作果蔬汁时，经常需要对果蔬进行热烫。换句话说，需要将果蔬在沸水中稍微烫一下，以“杀死”那些氧化酶，也可以在榨汁前使组织稍微变小。这样不仅维生素的损失变小了，出汁率也提高了，而且果汁可以色泽鲜艳，不易褐变。尤其是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、蔬菜、芹菜、新鲜甜玉米等。榨汁前一定要烫过。

至于吃蔬菜水果的饱腹感，无论怎么挤果汁都不可能有。所以减肥者还是整体吃比较好，榨汁并不是理想的选择。

鲜榨果汁最好不要储存。

如果没有煮过，榨汁后应立即饮用，不能保存。可以说维生素和抗氧化剂的流失每分钟都在增加。如果煮沸和榨汁后酶已经失活，应该可以在冰箱中储存一天。要尽量减少果汁与空气的接触，避免氧化变色。

未经煮沸的果汁容易变黄。褐变不代表有毒有害，还是可以喝的。只是说明果蔬中的多酚类物质遇氧被氧化，抗氧化作用会降低。同时，在储存过程中，味道会逐渐发生变化，失去原有的新鲜和美味。

果汁渣要不要吃？

如果你打算吃渣滓，很明显味道相当不好。另外，既然要吃渣滓，又何必去榨汁呢？药渣中纤维含量丰富，对需要解决便秘、控制血脂的人有好处，但不适合容易拉肚子、腹胀的人。

果蔬榨汁应注意的三点

首先，我们应该仔细选择榨汁的水果和蔬菜。第一，要保证新鲜度，榨汁前要清洗果蔬，防止水果上残留农药。

第二：果蔬洗净后，先去皮，然后切成小块，再放入榨汁机中榨汁，便于榨汁机正常工作。

第三：榨汁后立即饮用，因为果蔬的营养成分在空气中容易失去作用，鲜榨的会更新鲜，有利于人体吸收。