德克萨斯大学医学分院肌肉代谢学家Patten Jones博士领导的研究小组发现，以谷物为主的早餐、以三明治或沙拉为主的午餐和含有大量肉类(蛋白质)的晚餐可能无法使肌肉保持最健康的状态。

研究人员将健康的成年志愿者分成两组。一组每餐蛋白质30克，另一组早餐蛋白质10克，午餐15克，晚餐65克。两组志愿者三餐蛋白质总量均为90g，主要来源为瘦牛肉。24小时后，研究人员测试了血样和大腿肌肉。结果显示，三餐均衡摄入蛋白质的志愿者，其肌肉蛋白质的24小时合成率比晚餐摄入蛋白质的那组高25%。

研究人员表示，这项研究证实，一天中的每一餐都应该有适量的优质蛋白质，如牛奶、瘦肉、鱼、蛋和豆制品。